sabato 30 giugno 2012

Tabulè di verdure con tagliata di tonno,provola,emmenthal e crostini


200 g  cous cous precotto
200 g  trancio di tonno fresco
  1    carota
  2    gambi di sedano
  1    cetriolo
  1    peperone rosso
  1    peperone giallo
150 g  fagiolini lessati
150 g  funghi misti
  1    cucchiaio di capperi dissalati
  2    cucchiai di cipolline
 80 g  mais dolce
 50 g  provola piccante
 50 g  emmenthal
  1    limone non trattato
       olio evo nocellara del belice
       mentuccia
       un paio di fette di pane raffermo

venerdì 29 giugno 2012

Insalata di mezzemaniche agli agrumi con pescatrice e fragole




Per 4 persone
400 g di mezzemaniche
  1   carota
  1   zucchina
  2   coste di sedano
 12   fragole di Marsala
200 g di filetto di pescatrice
      olio extravergine d’oliva nocellara del belice
      sale e pepe q.b.

giovedì 28 giugno 2012

Brodetto di pescatrice e porcini


Per 4 persone
300 g  di filetti di pescatrice
300 g  di funghi porcini
  5 dl di fumetto ottenuto da testa e lische della pescatrice
100 g  di pane tagliato a dadini
  1    spicchio d’aglio
       vino, bianco d'Alcamo
       sale
       olio extravergine d’oliva nocellara del belice
       pepe
       rosmarino e timo q.b.

U pani frittu ccu maccu e u cruru - Crostoni di pane fritto con macco di fave e il crudo



Il macco di fave, in siciliano Màccu di favi,è un piatto povero della cultura contadina,molto nutriente che trae origine nella provincia di Agrigento,la sua preparazione è diffusa in tutta la Sicilia .Molto antica l'origine di questo piatto in quanto sembra fosse conosciuto sin dal tempo degli antichi romani,è una crema di fave realizzata con una cottura prolungata,di fave secche o fresche,sgusciate alle quali può essere aggiunta una verdura, bietole,finocchietto selvatico,borraggine o altro,ottenendo una purea che raffreddando,poi,assume una consistenza semisolida....viene servita,di solito con il solo condimento di olio extravergine di oliva e consumata come minestra o piatto unico.....in questa ricetta ,che vi propongo, viene servito come antipasto spalmato su dei crostoni di pane fritto...e con sopra una fetta di crudo....una bontà...credetemi..

Ingredienti
    Fette di pane casereccio di Tumminia raffermo
    latte
   Prosciutto  crudo a fette
Per il macco:
250 g di fave secche sgusciate
  1 cipolla
    olio evo nocellara del belice
    sale,pepe

Tagliolini con gambero rosso di mazara e porcini



Per 4 persone
400 g tagliolini
600 g di gamberi rossi di mazara*
250 g di funghi porcini**
  2   spicchi d’aglio
      mezza cipolla
      prezzemolo
  1   gambo di sedano
  1   carota
      vino bianco insolia
      brandy
      olio extravergine d’oliva nocellara del belice
      sale q.b.

mercoledì 27 giugno 2012

Millefoglie di pescespada


Per 4 persone:
600 g di pescespada
400 g di di pomodoro maturo
  2   melanzane
  2   zucchine
      basilico fresco
      olio di semi
      olio extravergine d’oliva
      sale q.b.

Hamburger di tonno,con pesto di pomodori


Per 4 persone
600 g di tonno fresco
200 g di mollica di pancarré
  1   spicchio d’aglio tritato
  2   uova
      olio extravergine d’oliva
      prezzemolo
      sale e pepe q.b.

Insalatina di cetrioli, fragole e gamberi, con pesto leggero di menta



 cetriolini freschissimi
 fragole
 gamberi
 limone
 olioextravergine di oliva
 sale
 aglio
 menta

martedì 26 giugno 2012

Polpette Melanzane e Patate




Ingredienti
    4 melanzane di media grandezza;
    4 patate di media grandezza;
    6 cucchiai di mollica di pane raffermo;
    3 cucchiai di pecorino grattugiato;
    1 spicchio d’aglio tritato finemente;
    Una manciata di basilico tritato;
    Sale e pepe quanto basta.

Parfait di mandorle


Ingredienti:
125 gr. zucchero semolato
   2       uova
 85 gr. mandorle
35 gr. zucchero a velo
165 gr. panna
 50 gr. pasta di mandorle
        cioccolato fondente

Insalatina gamberi, ananas e rucola in salsa di fragole


400 g. di gambero rosso di Mazzara 
  1    ananas
  1    mazzetto di rucola
per la salsa di fragole
       maionese
       aceto balsamico tradizionale di modena
       tabasco
       fragole

lunedì 25 giugno 2012

Bavette con ragout di triglie e gamberi


320 g di bavette
  2   carote
  4   coste di sedano
  1   cipolla
  2   spicchi d'aglio
      olio evo
600 g di triglie
600 g di gamberi rossi di mazzara
      semola di grano duro
      sale qb
  1   bicchiere di vino bianco
      olio per friggere
  2   cucchiai di concentrato di pomodoro
800 g di pomodori maturi
       prezzemolo

Caponata di melanzane




Ingredienti
5 melanzane di media grandezza
2 cipolle grosse
100 gr. di capperi sotto sale
2 cuori di sedano
2 carote
1 kg.di pomodori maturi
150 gr. di olive verdi denocciolate
1 bicchiere di aceto di vino bianco
3 cucchiai di zucchero
Olio extravergine d’oliva "Nocellara del Belice"
Sale

“Cazzille” - crocchè di patate

Nelle numerose friggitorie di Palermo,fisse, o per strada, è facile trovare le famose crocchè di patate, dette “Cazzille”,  che possono essere consumate da sole oppure accompagnate dalle panelle.Le cazzille  possono sembrare molto semplici da realizzare, ma tra tutte le leccornie delle friggitorie palermitane, sono quelle che danno maggiori problemi, infatti, non contenendo uova o altri leganti nell’impasto, si aprono spesso in frittura, quindi, nella migliore ipotesi in cui la cazzilla non si disfaccia tutta nell’olio, otterremo una crocchè informe ed eccessivamente unta di olio.
Ecco quindi qualche trucco per migliorare la  frittura, ed aumentare le probabilità di riuscita.

Panelle


Gli Arabi a cavallo tra il IX e l'XI secolo vollero sperimentare delle ricette con il cece, una pianta leguminosa originaria dell'Oriente. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le panelle che come abbiamo già detto sono diventate un pasto classico .della cucina da strada palermitana......

domenica 24 giugno 2012

Caponata di pollo



Ingredienti:
g.500 petto di pollo
g.100 olive verdi
g. 30 capperi dissalati
    1 cipolla
    1 carota
    2 coste di sedano
    1 melanzana
  1/2 bicchiere di aceto
    1 cucchiaio di zucchero
g.800 pomodori maturi
      olio di oliva
      farina rimacinata
      sale