linguine guanciale cipolla e pomodori ciliegino.....no non è l'amatriciana

320 g linguine
400 g ciliegini
 80  g guanciale

    1  mezza cipolla

        Q.B.  pecorino,   olio evo,      

peperoncino, sale

Vermicelli con pomodori fritti e melanzane

320 gr vermicelli

600 gr pomodori rossi maturi

       farina di rimacino

  1    melanzana

       basilico

       olio evo

       olio di semi per friggere

       caciocavallo a scaglie

       sale

       pepe

Involtini di spatola (pesce bandiera o sciabola)

Ingredienti x 4

-  16  filetti di spatola

-    6  acciughe salate

-150 gr di pangrattato

-150 gr di caciocavallo grattugiato

-   2 cucchiai  di pinoli

-   2 cucchiai di uvetta sultanina

-   1 cipolla

-      foglie di alloro

-   1 limone

-      olio evo

-      sale

-      pepe

Spaghetti al pomodoro

Cosa più facile....... e semplice di un piatto di ...spaghetti al pomodoro ?......Ma provateli così......entrerete  in una nuova dimensione....

320 gr spaghetti

  1 cipolla media

    olio evo

  1 cucchiaino di zucchero semolato

  1 kg pomodori maturi

    basilico

    mezzo limone non trattato

Minestra di "cucuzza luonga"

  Ingredienti per 4

  320 gr. pasta corta tipo ditali o mezzemaniche

       mezza zucchina lunga palermitana

    4 patate

    1 cipolla bianca

    2 pomodori rossi maturi

    1 spicchio d'aglio

       peperoncino

       sale

       olio evo nocellara del belice

Stasera ....Pizza

per l'impasto:

500 gr farina 00

500 gr farina "Manitoba"

600 ml acqua a temperatura ambiente

 25 gr lievito di birra

 20 gr sale

  4    cucchiai olio evo

Spaghetti aglio olio e asparagi

Ingredienti

320 gr spaghetti

   4  spicchi d’aglio

       un pezzetto di peperoncino

       Sale

       Olio evo

       Un mazzetto di asparagi selvatici

       pecorino

Fritto di calamari

Ingredienti per 4 persone:

  4   calamari di taglia media

150 g di farina di semola

      sale.

      olio di semi di mais

Pollo al limone

Ingredienti per 4 persone:

  4 cosce di pollo a pezzi

  4 limoni

  8 spicchi d'aglio

600 g di patate

    olio e.v.o 1/2 bicchiere

    olio di semi ,per friggere le patate, q.b.

    sale pepe q.b

"Cucuzza luonga" alla palermitana

Questa, è una zuppa,estiva, tipicamente palermitana che si prepara con la zucchina lunga  chiamata “cucuzza luonga” che può essere lunga anche oltre un metro,si presenta con un colore verde chiaro.  La zuppa  può essere consumata calda o fredda......in questa versione è presente un soffritto ed il pomodoro

ma io ne faccio anche una versione senza soffritto e pomodoro che vi descriverò in altro post.

Ingredienti

  mezza zucchina lunga palermitana

4 patate

1 cipolla bianca

2 pomodori rossi maturi

1 spicchio d'aglio

  peperoncino

  sale

  olio evo nocellara del belice

Ricetta calamari ripieni alla siciliana

4  calamari freschi

    pane casereccio  vecchio di un paio di giorni

    latte  

    capperi sottosale

50 g. di olive nere denocciolate

 4 cucchiai pecorino

    prezzemolo

 5 spicchi d'aglio

    mezzo bicchiere di vino bianco secco

    pepe nero

Fasulina assassunata - fagiolini saltati

Nella cucina palermitana le verdure saltate in padella con l'aglio vengono definite : assassunate dal franese assaisonner: cioè amalgamare una materia ad altro, anche se è credenza popolare,sbagliata, che la definizione venga piuttosto dal verbo assassinare...... in questa ricetta assassuneremo i  fagiolini....

400 gr di fagiolini verdi

  4 spicchi d'aglio

    sale

    pepe

    olio evo

Peperonata bianca

. 

E' l'assenza del pomodoro,in questa versione ,che ne determina il titolo......bianca perchè non è che abbia questo ,come potrebbe pensare chi approccia superficialmente la ricetta, ma perchè non è colorata dal  rosso del pomodoro....... 

       Ingredienti : 

       1     kg peperoni gialli,rossi,verdi

       2    Cipolle rossa di Tropea

              Olio evo

       2    spicchi d'aglio

             Sale q.b.

             Pepe q.b.

Melanzane grigliate

Contorno,antipasto o addirittura buon secondo piatto nella dieta vegana le melanzane grigliate sono senza dubbio una soluzione gustosa,economica e salutare ......ma che siano di stagione....

 melanzane

  Sale

  Olio evo

  mentuccia

  Pepe nero

Linguine con crema di basilico

320 gr di linguine

  1    mazzetto di basilico

  2    spicchi d’aglio

  2  cucchiai di mandorle sgusciate e spellate

150 gr di pecorino grattugiato

       peperoncino

       olio extravergine d’oliva nocellara del belice

       sale

Pizza soffice a taglio

  1   kg di pasta brioches ottenuta con questa ricetta

600   gr di polpa di pomodoro

      olio evo

      sale,pepe,origano,zucchero

250   gr mozzarella

200   prosiutto cotto a fette sottili

200   gr funghi al naturale o carciofini

Ricetta Zuppa di cozze

INGREDIENTI

  1 kg di cozze

  1 mazzetto di prezzemolo

  2 spicchi di aglio

800 gr di pomodori maturi

    olio evo

    Sale

    pane casereccio,raffermo,a fette

    Pepe nero

Il broscione palermitano

Il classico broscione palermitano viene farcito solo a cottura ultimata,non a crudo se no è una focaccia,  quando raffredda, in modo che possa essere tagliato in mezzo,come se si volesse farcire un panino .......

Ingredienti:

1,2  kg pasta brioches ottenuta da questa ricetta

1    uovo

     sesamo q.b.

250  gr prosciutto cotto,a fette sottili

250  gr provola dolce a fette

     alcune foglie di lattuga,rucola

     sale,pepe olio evo

Arancine al burro

Le arancine cosiddette "al burro"costituiscono una valida alternativa alle classiche arancine "a carne" da cui le distinguiamo per la forma ovoidale....

Ingredienti :

Kg 1 riso (io,di solito, uso la varietà Ri.Be o Roma, va bene un riso dal chicco allungato)  con un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di media grandezza.

2,5 lt di acqua.

100  gr burro

 30  sale

  2 bustine di zafferano

Per il ripieno :

250 gr di Prosciutto cotto a dadini

250 gr di mozzarella a dadini

200 gr di besciamella preparata con questa ricetta

    Olio di semi per friggere

    farina 00

    sale,acqua,pangrattato q.b.

Baccalà, profumato agli agrumi, in tempura

600  gr di baccalà spugnato

   1   limone non trattato

   1   arancia non trattata

        olio evo

       olio di semi per friggere

200 gr farina 00

320 ml di acqua, gasata, ghiacciata

   2  tuorli d'uovo

      qualche goccia di tabasco

      sale,pepe nero

Trancio di pescespada su crema di basilico

600 gr pescespada in 4 fette

 100 gr pomodorini pachino

   1    mazzetto di basilico

   2    spicchi d’aglio

   2    cucchiai di mandorle sgusciate e pelate

        un pizzico di peperoncino in polvere

        olio extravergine d’oliva nocellara del belice

        sale

Tabbūle

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta useremo del cous cous precotto al posto del tradizionale bulgur....

Ingredienti x 4

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia,basilico

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di        noce moscata,curcuma

Fegato all'agro,alla palermitana (ricetta originale)

Ingredienti:

600 gr di fegato bovino a fettine  

       farina 00

       due cucchiai di aceto

       olio evo

  3    spicchi d'aglio

       sale,pepe,origano

Tagliolini vongole e pesto leggero di basilico

Per 4 persone

600 g di vongole veraci

360 g di tagliolini

    1    mazzetto di basilico

    2    spicchi d’aglio

          mezzo bicchiere di vino bianco secco

          olio extravergine d’oliva nocellara del belice

          sale

Linguine guanciale,zucchini,bottarga,scaglie di cioccolato amaro,crema e paglia di zucchini

320 gr di linguine 150  gr di guanciale

   2  zucchini genovesi

100 ml di panna da cucina

   1  cipollotto

   1  spicchio d'aglio

 40  gr cioccolato amaro

   1  peperoncino (in alternativa della polvere di peperoncino)

       bottarga di tonno da grattugiare

       sale

       olio evo

       olio di semi

Involti di pollo con ripieno di melanzane e gorgonzola,tortino di tabulè con crema di pomodoro e croccanti,insalata di frutta con salsa di fragola

Dosi x 4
600  gr Petti di pollo a fettine da 150 gr circa
600  gr gorgonzola
   1       melanzana
   4       fettine di prosciutto cotto
   1       bicchiere di vino bianco secco
            sale,pepe
            olio evo

Per il tabulè:

                                                              200 gr  cous cous precotto

150 ml  brodo vegetale

   1       carota

   2       gambi di sedano

   1       cetriolo

   1       peperone rosso

   1       peperone giallo

150 gr  fagiolini lessati

150 gr  funghi misti

   1       cucchiaio di capperi dissalati

   1       cucchiaio di cipolline

 80 gr   mais dolce

  1        limone non trattato

            olio evo nocellara del belice

            mentuccia

            pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

            curcuma

  2        cucchiai di fiocchi d'avena

Per la crema di pomodoro

150 gr  pomodori

 50 gr   pomodori secchi

  1        cucchiaio di capperi dissalati

  1        cucchiaio di olive nere denocciolate

            alcune foglie di basilico

  2        acciughe dissalate  

Per l'insalatina di frutta con crema di fragola

  1        ananas

  1        mela renetta

  1        melone cantalupo

            insalatina mista

per la salsa di fragole

            maionese

            aceto balsamico tradizionale di modena

            tabasco

            fragole

Fagotti di maiale su crema vanigliata di zucchini

Dosi per 4

    4 fette di fesa di maiale (tagliata sottile) da 150 gr circa

200 gr di scamorza

100 ml di panna da cucina

    4 fettine di pancetta

    4 zucchini

    1 spicchio d'aglio

    1 bustina di vanillina

       mezzo bicchiere di marsala secco

       sale,pepe

       olio evo

Surra di tonno in salsa mentagrette

La surra o ventresca è la parte  più grassa,ed io dico più gustosa e più buona,del tonno,la cottura che più si addice a questa parte,proprio per la sua caratteristica, è la frittura leggera....In questa ricetta viene cotta in

una salsa agra di menta...che gli conferisce un sapore ed una freschezza particolare...

dosi x 4 porzioni

4 fette di surra di tonno dal peso di 150 gr x una

1 mazzetto di menta

1 limone non trattato

  olio evo

  sale

  pepe

Fusilli con ragout di crocchette di tonno e melanzane

Dosi per 4 persone

400 gr di fusilli freschi

  8    crocchette di tonno preparate secondo  "questa ricetta"

  1 kg di pomodori maturi

  2    melanzane

  1    cipolla

  1    mazzetto di menta

       olio evo

       sale,pepe

Crocchette di tonno e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tonno fresco

  1 melanzana

  1 cipolla

  1 uovo

 un cucchiaio di uvetta sultanina

 un cucchiaio di pinoli

  2 cucchiai di caciocavallo

  5 fette di pancarrè

800 gr di pomodori maturi

    zucchero

    menta

    olio evo

    sale e pepe q.b.

Trancio di tonno in salsa di soia allo zenzero

La proposta di oggi è questo piatto a base di tonno accompagnato da una,fresca ed estiva, salsa di soia allo zenzero che gli conferisce un che di orientaleggiante....

Ingredienti x 4

  un trancio di tonno dal peso di circa 600 gr

4 cucchiai Salsa di soia

1 Zenzero grattugiato

1 spicchio Aglio

1 limone

2 dl Olio di oliva extravergine

  Peperoncino rosso

  sale

La pizzaiola

Piatto,di origine campana,che non fa certo parte della tradizione culinaria sicula....ma che per il suo "appeal".... è stato adottato nelle cucine delle nostre nonne... per la sua diffusione,oggi, possiamo considerarlo facente parte della cucina ,casalinga,anche, siciliana....

Per 4 porzioni:

600 gr fettine di manzo non troppo magre

800 gr pomodori da sugo ben maturi

600 gr patate

  1    grossa cipolla

       olio evo

       sale

       pepe nero

       origano

       olio di semi per friggere le patate

150 gr mozzarella (facoltativa)

polpette di melanzane

Preparate con polpa di melanzane cotte al forno  unita ad altri ingredienti  quali la menta i semi di finocchio......ed adagiate su di una salsa,ristretta, di pomodoro fresco,le polpette di melanzane,possono essere un gustoso,secondo piatto di connotazione vegetariana....oppure uno sfizioso antipasto...

Ingredienti per 4 persone

  2 melanzane

 50 gr di cacio cavallo grattugiato

  4 fette pan carrè

    olio extra vergine d'oliva nocellara del belice

500 gr pomodori maturi

    un mazzetto di menta

    un cucchiaio di semi di finocchio

    mezza cipolla

    farina,sale,pepe q.b.

    olio di semi per friggere

Calamari con ripieno di tabulè

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta,con i calamari, useremo del cous cous precotto e lo impiegheremo come ripieno e accompagno...il risultato..giudicatelo voi...

Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi

1 fetta di pane raffermo

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco secco

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

       curcuma

Linguine alla marinara

La bottarga è  costituita dalle gonadi del pesce,tonno rosso in questo caso, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.

La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro.In Sicilia,si consuma come antipasto o come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il formaggio,ciò che vedremo in questa ricetta....

Ingredienti per quattro persone

320 g di linguine

300 g pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

Un mazzetto di basilico

olio extravergine d’oliva nocellara del belice

Bottarga di tonno da grattugiare

sale e peperoncino in polvere q.b.

Linguine cozze e ricci

Il riccio di mare, appartiene alla categoria degli echinodermi (dal greco ekhînos = riccio e dérma = pelle). Il riccio di mare che contiene una parte edibile cioè le gonadi è il Paracentrotus lividus, volgarmente detto riccio femmina, in contrapposizione all'Arbacia lixula (riccio maschio);in realtà questa distinzione dei sessi non trova alcun riscontro pratico, in quanto entrambe le specie sono ermafrodite.Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e dell'acqua contenuta, raschiando la parte da prelevare cioè le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra,gustose e delicatissime,tanto da non necessitare di alcuna cottura.... 

Ingredienti per 4 persone

g 360 linguine

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

  Sale

  Prezzemolo

Pescespada in panure di mandorle e nocciole profumata alle erbette

Una profumata e saporita panatura che permette di rendere morbido,con la cottura,l'interno del pesce e nello stesso tempo di confergli quella certa croccantezza molto piacevole al palato  con un sapore ed un odore delicato che non va a coprire quello del pesce.....un modo particolare per presentare il pescespada....  

Ingredienti x 4

 4 tranci di pescespada di circa 180 g a porzione

50 g. di mandorle sgusciate e pelate

30 g  di nocciole sgusciate

   prezzemolo

   qualche fogliolina di menta

   qualche foglia di basilico

 4 fette di pancarrè

   olio evo nocellara del belice

   sale

Risotto con gli asparagi selvatici

Ingredienti x 4

320 g di riso carnaroli

  1 mazzetto di asparagi selvatici

  1 cipolla piccola

    olio evo nocellara del belice

    sale

    brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

    Grana

    prezzemolo

Spaghetti asparagi e cozze

Ingredienti x 4

320 g. Spaghetti n5

  1    mazzetto di asparagi selvatici

  1 Kg cozze col guscio (freschissime)

       prezzemolo

       aglio uno spicchio

       sale, peperoncino

       vino bianco secco 1/2 bicchiere

       olio evo nocellara del belice

Frocia cchi puddicini - frittata con gli asparagi selvatici

Oggi mi sono stati regalati,da una persona cara,degli asparagi selvatici,da noi chiamati "puddicini"(pulcini)...ho pensato di realizzare una bella frittata(frocia)....

Ingredienti

  4 uova

150 g di asparagi selvatici

 25 g di cipolline

    olio evo

    sale

    pepe

Scuirmu allinguatu....... Sgombro a cotoletta

Nel linguaggio siciliano col termine "allinguare"si intende l'azione di:"rendere simile alla lingua" ...larga e piatta..Ciò viene attuato in cucina,col pesce... aprendolo a libro e deliscandolo...fatto... ecco ora il nostro pesce sembra proprio una lingua...andiamo a cuocerlo...

Ingredienti x 4 porzioni 

4 sgombri di taglia media

  aceto di vino bianco

2 uova

  farina

  pangrattato

  olio evo x la frittura

  sale e pepe

Arista con salsa al nero d'Avola

!,5  Kg arista di maiale

0,5  lt Nero D'Avola

  1 cucchiaino di fecola di patate

  1 noce di burro

  1  cucchiaino di zucchero

        aceto balsamico

        rosmarino

        origano

        timo

        alloro

        salvia

        menta

        pepe nero

        sale

        olio evo    

Filei con guanciale e broccoletti su crema di broccoletti

Ingredienti x 4

Per la crema di broccoletti:

 le foglie tenere dei broccoletti

2 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pecorino

  peperoncino in polvere

 300 g di cimette di broccoletti

 100 g di guanciale tagliato a dadini

 2 spicchi d'aglio

 olio evo

 sale

 pepe nero

 per i filei

 300 g farina 00

 150 g d'acqua

     un pizzico di sale

i fasuoli cu l'accia

Ingredienti x 4

300 gr fagioli cannellini

   2  gambi di sedano

       mezza cipolla bianca

       pepe nero

      olio evo nocellara del belice

      alcune fette di pane raffermo

A pasta cchi fasuola - pasta e fagioli

g.280  pasta tipo ditali

g.300  fagioli borlotti secchi

g.150  guanciale

       mezza cipolla

       una carota

       due coste di sedano

       uno spicchio d'aglio

       un rametto di rosmarino fresco

       alcune foglie di salvia

       peperoncino secco macinato

       olio evo

       sale

Spaghetti ricci, gamberi rossi di mazara e cozze

Ingredienti per 4 persone

g 360 spaghetti

g 400 gamberi rossi di Mazara

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

1 pizzico peperoncino frantumato

  Pepe nero q.b.

  Sale q.b.

  1/2 bicchiere vino bianco secco

  Prezzemolo

Baccalà alla Messinese

Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.....ed è proprio il fatto che possa essere conservato a lungo che  fin da tempi lontanissimi ha consentito il  consumo del pesce in luoghi anche assai distanti dal mare...

Ingredienti: Dosi per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato

  1 cipolla

  2 coste di sedano

800 g di patate

400 g di polpa di pomodori

100 g di olive verdi e nere snocciolate

 50 g di capperi sotto sale

    sale  

    un cucchiaio d'uvetta sultanina

    peperoncino secco macinato

    olio evo