A pasta cchi fasuola - pasta e fagioli

g.280  pasta tipo ditali

g.300  fagioli borlotti secchi

g.150  guanciale

       mezza cipolla

       una carota

       due coste di sedano

       uno spicchio d'aglio

       un rametto di rosmarino fresco

       alcune foglie di salvia

       peperoncino secco macinato

       olio evo

       sale

Spaghetti ricci, gamberi rossi di mazara e cozze

Ingredienti per 4 persone

g 360 spaghetti

g 400 gamberi rossi di Mazara

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

1 pizzico peperoncino frantumato

  Pepe nero q.b.

  Sale q.b.

  1/2 bicchiere vino bianco secco

  Prezzemolo

Baccalà alla Messinese

Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.....ed è proprio il fatto che possa essere conservato a lungo che  fin da tempi lontanissimi ha consentito il  consumo del pesce in luoghi anche assai distanti dal mare...

Ingredienti: Dosi per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato

  1 cipolla

  2 coste di sedano

800 g di patate

400 g di polpa di pomodori

100 g di olive verdi e nere snocciolate

 50 g di capperi sotto sale

    sale  

    un cucchiaio d'uvetta sultanina

    peperoncino secco macinato

    olio evo