Arista con salsa al nero d'Avola

!,5  Kg arista di maiale

0,5  lt Nero D'Avola

  1 cucchiaino di fecola di patate

  1 noce di burro

  1  cucchiaino di zucchero

        aceto balsamico

        rosmarino

        origano

        timo

        alloro

        salvia

        menta

        pepe nero

        sale

        olio evo    

Filei con guanciale e broccoletti su crema di broccoletti

Ingredienti x 4

Per la crema di broccoletti:

 le foglie tenere dei broccoletti

2 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pecorino

  peperoncino in polvere

 300 g di cimette di broccoletti

 100 g di guanciale tagliato a dadini

 2 spicchi d'aglio

 olio evo

 sale

 pepe nero

 per i filei

 300 g farina 00

 150 g d'acqua

     un pizzico di sale

i fasuoli cu l'accia

Ingredienti x 4

300 gr fagioli cannellini

   2  gambi di sedano

       mezza cipolla bianca

       pepe nero

      olio evo nocellara del belice

      alcune fette di pane raffermo