polpette di melanzane

Preparate con polpa di melanzane cotte al forno  unita ad altri ingredienti  quali la menta i semi di finocchio......ed adagiate su di una salsa,ristretta, di pomodoro fresco,le polpette di melanzane,possono essere un gustoso,secondo piatto di connotazione vegetariana....oppure uno sfizioso antipasto...

Ingredienti per 4 persone

  2 melanzane

 50 gr di cacio cavallo grattugiato

  4 fette pan carrè

    olio extra vergine d'oliva nocellara del belice

500 gr pomodori maturi

    un mazzetto di menta

    un cucchiaio di semi di finocchio

    mezza cipolla

    farina,sale,pepe q.b.

    olio di semi per friggere

Calamari con ripieno di tabulè

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta,con i calamari, useremo del cous cous precotto e lo impiegheremo come ripieno e accompagno...il risultato..giudicatelo voi...

Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi

1 fetta di pane raffermo

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco secco

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

       curcuma

Linguine alla marinara

La bottarga è  costituita dalle gonadi del pesce,tonno rosso in questo caso, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.

La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro.In Sicilia,si consuma come antipasto o come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il formaggio,ciò che vedremo in questa ricetta....

Ingredienti per quattro persone

320 g di linguine

300 g pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

Un mazzetto di basilico

olio extravergine d’oliva nocellara del belice

Bottarga di tonno da grattugiare

sale e peperoncino in polvere q.b.

Linguine cozze e ricci

Il riccio di mare, appartiene alla categoria degli echinodermi (dal greco ekhînos = riccio e dérma = pelle). Il riccio di mare che contiene una parte edibile cioè le gonadi è il Paracentrotus lividus, volgarmente detto riccio femmina, in contrapposizione all'Arbacia lixula (riccio maschio);in realtà questa distinzione dei sessi non trova alcun riscontro pratico, in quanto entrambe le specie sono ermafrodite.Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e dell'acqua contenuta, raschiando la parte da prelevare cioè le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra,gustose e delicatissime,tanto da non necessitare di alcuna cottura.... 

Ingredienti per 4 persone

g 360 linguine

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

  Sale

  Prezzemolo

Pescespada in panure di mandorle e nocciole profumata alle erbette

Una profumata e saporita panatura che permette di rendere morbido,con la cottura,l'interno del pesce e nello stesso tempo di confergli quella certa croccantezza molto piacevole al palato  con un sapore ed un odore delicato che non va a coprire quello del pesce.....un modo particolare per presentare il pescespada....  

Ingredienti x 4

 4 tranci di pescespada di circa 180 g a porzione

50 g. di mandorle sgusciate e pelate

30 g  di nocciole sgusciate

   prezzemolo

   qualche fogliolina di menta

   qualche foglia di basilico

 4 fette di pancarrè

   olio evo nocellara del belice

   sale