Linguine con crema di basilico

320 gr di linguine

  1    mazzetto di basilico

  2    spicchi d’aglio

  2  cucchiai di mandorle sgusciate e spellate

150 gr di pecorino grattugiato

       peperoncino

       olio extravergine d’oliva nocellara del belice

       sale

Pizza soffice a taglio

  1   kg di pasta brioches ottenuta con questa ricetta

600   gr di polpa di pomodoro

      olio evo

      sale,pepe,origano,zucchero

250   gr mozzarella

200   prosiutto cotto a fette sottili

200   gr funghi al naturale o carciofini

Ricetta Zuppa di cozze

INGREDIENTI

  1 kg di cozze

  1 mazzetto di prezzemolo

  2 spicchi di aglio

800 gr di pomodori maturi

    olio evo

    Sale

    pane casereccio,raffermo,a fette

    Pepe nero

Il broscione palermitano

Il classico broscione palermitano viene farcito solo a cottura ultimata,non a crudo se no è una focaccia,  quando raffredda, in modo che possa essere tagliato in mezzo,come se si volesse farcire un panino .......

Ingredienti:

1,2  kg pasta brioches ottenuta da questa ricetta

1    uovo

     sesamo q.b.

250  gr prosciutto cotto,a fette sottili

250  gr provola dolce a fette

     alcune foglie di lattuga,rucola

     sale,pepe olio evo

Arancine al burro

Le arancine cosiddette "al burro"costituiscono una valida alternativa alle classiche arancine "a carne" da cui le distinguiamo per la forma ovoidale....

Ingredienti :

Kg 1 riso (io,di solito, uso la varietà Ri.Be o Roma, va bene un riso dal chicco allungato)  con un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di media grandezza.

2,5 lt di acqua.

100  gr burro

 30  sale

  2 bustine di zafferano

Per il ripieno :

250 gr di Prosciutto cotto a dadini

250 gr di mozzarella a dadini

200 gr di besciamella preparata con questa ricetta

    Olio di semi per friggere

    farina 00

    sale,acqua,pangrattato q.b.

Baccalà, profumato agli agrumi, in tempura

600  gr di baccalà spugnato

   1   limone non trattato

   1   arancia non trattata

        olio evo

       olio di semi per friggere

200 gr farina 00

320 ml di acqua, gasata, ghiacciata

   2  tuorli d'uovo

      qualche goccia di tabasco

      sale,pepe nero

Trancio di pescespada su crema di basilico

600 gr pescespada in 4 fette

 100 gr pomodorini pachino

   1    mazzetto di basilico

   2    spicchi d’aglio

   2    cucchiai di mandorle sgusciate e pelate

        un pizzico di peperoncino in polvere

        olio extravergine d’oliva nocellara del belice

        sale

Tabbūle

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta useremo del cous cous precotto al posto del tradizionale bulgur....

Ingredienti x 4

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia,basilico

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di        noce moscata,curcuma

Fegato all'agro,alla palermitana (ricetta originale)

Ingredienti:

600 gr di fegato bovino a fettine  

       farina 00

       due cucchiai di aceto

       olio evo

  3    spicchi d'aglio

       sale,pepe,origano

Tagliolini vongole e pesto leggero di basilico

Per 4 persone

600 g di vongole veraci

360 g di tagliolini

    1    mazzetto di basilico

    2    spicchi d’aglio

          mezzo bicchiere di vino bianco secco

          olio extravergine d’oliva nocellara del belice

          sale

Linguine guanciale,zucchini,bottarga,scaglie di cioccolato amaro,crema e paglia di zucchini

320 gr di linguine 150  gr di guanciale

   2  zucchini genovesi

100 ml di panna da cucina

   1  cipollotto

   1  spicchio d'aglio

 40  gr cioccolato amaro

   1  peperoncino (in alternativa della polvere di peperoncino)

       bottarga di tonno da grattugiare

       sale

       olio evo

       olio di semi

Involti di pollo con ripieno di melanzane e gorgonzola,tortino di tabulè con crema di pomodoro e croccanti,insalata di frutta con salsa di fragola

Dosi x 4
600  gr Petti di pollo a fettine da 150 gr circa
600  gr gorgonzola
   1       melanzana
   4       fettine di prosciutto cotto
   1       bicchiere di vino bianco secco
            sale,pepe
            olio evo

Per il tabulè:

                                                              200 gr  cous cous precotto

150 ml  brodo vegetale

   1       carota

   2       gambi di sedano

   1       cetriolo

   1       peperone rosso

   1       peperone giallo

150 gr  fagiolini lessati

150 gr  funghi misti

   1       cucchiaio di capperi dissalati

   1       cucchiaio di cipolline

 80 gr   mais dolce

  1        limone non trattato

            olio evo nocellara del belice

            mentuccia

            pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

            curcuma

  2        cucchiai di fiocchi d'avena

Per la crema di pomodoro

150 gr  pomodori

 50 gr   pomodori secchi

  1        cucchiaio di capperi dissalati

  1        cucchiaio di olive nere denocciolate

            alcune foglie di basilico

  2        acciughe dissalate  

Per l'insalatina di frutta con crema di fragola

  1        ananas

  1        mela renetta

  1        melone cantalupo

            insalatina mista

per la salsa di fragole

            maionese

            aceto balsamico tradizionale di modena

            tabasco

            fragole

Fagotti di maiale su crema vanigliata di zucchini

Dosi per 4

    4 fette di fesa di maiale (tagliata sottile) da 150 gr circa

200 gr di scamorza

100 ml di panna da cucina

    4 fettine di pancetta

    4 zucchini

    1 spicchio d'aglio

    1 bustina di vanillina

       mezzo bicchiere di marsala secco

       sale,pepe

       olio evo

Surra di tonno in salsa mentagrette

La surra o ventresca è la parte  più grassa,ed io dico più gustosa e più buona,del tonno,la cottura che più si addice a questa parte,proprio per la sua caratteristica, è la frittura leggera....In questa ricetta viene cotta in

una salsa agra di menta...che gli conferisce un sapore ed una freschezza particolare...

dosi x 4 porzioni

4 fette di surra di tonno dal peso di 150 gr x una

1 mazzetto di menta

1 limone non trattato

  olio evo

  sale

  pepe

Fusilli con ragout di crocchette di tonno e melanzane

Dosi per 4 persone

400 gr di fusilli freschi

  8    crocchette di tonno preparate secondo  "questa ricetta"

  1 kg di pomodori maturi

  2    melanzane

  1    cipolla

  1    mazzetto di menta

       olio evo

       sale,pepe

Crocchette di tonno e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tonno fresco

  1 melanzana

  1 cipolla

  1 uovo

 un cucchiaio di uvetta sultanina

 un cucchiaio di pinoli

  2 cucchiai di caciocavallo

  5 fette di pancarrè

800 gr di pomodori maturi

    zucchero

    menta

    olio evo

    sale e pepe q.b.

Trancio di tonno in salsa di soia allo zenzero

La proposta di oggi è questo piatto a base di tonno accompagnato da una,fresca ed estiva, salsa di soia allo zenzero che gli conferisce un che di orientaleggiante....

Ingredienti x 4

  un trancio di tonno dal peso di circa 600 gr

4 cucchiai Salsa di soia

1 Zenzero grattugiato

1 spicchio Aglio

1 limone

2 dl Olio di oliva extravergine

  Peperoncino rosso

  sale

La pizzaiola

Piatto,di origine campana,che non fa certo parte della tradizione culinaria sicula....ma che per il suo "appeal".... è stato adottato nelle cucine delle nostre nonne... per la sua diffusione,oggi, possiamo considerarlo facente parte della cucina ,casalinga,anche, siciliana....

Per 4 porzioni:

600 gr fettine di manzo non troppo magre

800 gr pomodori da sugo ben maturi

600 gr patate

  1    grossa cipolla

       olio evo

       sale

       pepe nero

       origano

       olio di semi per friggere le patate

150 gr mozzarella (facoltativa)