cous cous di carne e verdure

dosi per 6

kg   1 di Biancostato di manzo

kg   1 di cosce di pollo

kg   1 di carne d'agnello

gr 600 di  cous-cous

     2 cipolle

     2 cucchiai di spezie per cous-cous

     2 cucchiai di concentrato di pomodoro

     1 peperone rosso e uno giallo

   1\2 di verza

     1 melanzana

     1 zucchina

     3 carote

     2 coste di sedano

     2 patate

gr 200 di ceci già cotti

     1 manciata di pinoli

     1 manciata di uvetta

       sale

       pepe

       peperoncino

       olio evo

     1 foglia d'alloro

Pasticcio di lasagne

1 gambo di sedano

2 foglie d'alloro

gr250 tritato suino

gr250 tritato bovino,

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di  "strattu" o concentrato di pomodoro

un cucchiaino di semi di finocchio

acqua calda o brodo di carne q.b.

sale

pepe

Salsa besciamella

  1 lt di latte ps

100 g  di burro

100 g  di farina 00

       sale

       noce moscata

500 gr. di lasagne all’uovo pronte da mettere in forno

Parmigiano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

Linguine con le cozze

320 gr  linguine

    1 kg cozze

  10      pomodorini pachino

    1      spicchio d'aglio

            vino bianco

            olio evo nocellara del belice

            prezzemolo

            sale

            pepe

Spaghetti bottarga di tonno e pesto di limoni

 50 gr di bottarga di tonno320 gr di spaghetti n°5

  2 limoni

  ½ spicchio di aglio

  2 rametti di basilico fresco

 50 gr di pecorino grattugiato

 50 gr di mandorle spellate

  4 cucchiai di olio evo nocellara del belice

    Pepe

a quarume

La quarume  italianizzata in caldume,sicuramente, uno dei tipici piatti da strada di Palermo ,è un bollito misto di  interiora(centopelli, ziniere, ventre e matruzza) di manzo o vitello,che vanno lessate,nella tradizionale quarara (grosso pentolone di rame stagnato all’interno), in abbondante acqua salata aromatizzata con le classiche verdure del brodo: carote, cipolle, sedano, prezzemolo e pomodoro.Venduta dal quarumaru che si trova nei mercati storici, si mangia calda ,sul posto,servita con il brodo di cottura. 

Parecchi anni fa,nella zona della Vucciria c'erano delle taverne che offrivano all'avventore il “Brodo e pietanza”come la famosa "Casa del brodo"....

Oggi,la quarume, non si trova più nei ristoranti, se non in qualche locale tipico del centro storico che l’ha elevata  a “piatto cult”.