lunedì 27 febbraio 2012

Purpiceddi murati ( polipetti in umido)


I purpiceddi murati, ovvero polipetti murati, devono,probabilmente il nome al metodo di cottura, dove la pentola,che li contiene,  viene chiusa dal coperchio,quindi murata, e aperta solo alla fine della cottura, cosa che permette ai polipetti,poichè vengono usati dei polpi di piccola taglia 100 gr al massimo, di cuocersi lentamente mantenendo il più possibile tutti i loro umori e i loro sapori. Questo piatto è essenzialmente un secondo, ma accade spesso che in tanti ristoranti palermitani diventi un antipasto servito con un crostino o una bruschetta........

Ingredienti:
1 kg di polipetti o moscardini (di non più di 100gr)
1 cipolla grossa
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di olio evo
prezzemolo
600gr di polpa di pomodori
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe.

preparazione


dopo avere lavato i polpi mettete in un tegame e fate soffriggere in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio e cipolla,su questo soffritto,

disponete i polipetti aggiustate di sale, pepe e peperoncino e dopo  aggiungete i pomodori spellati tagliuzzati e privati dei semi,


quindi versate un bicchiere di vino bianco che farete sfumare per qualche minuto , aggiungete metà, del mazzetto di prezzemolo tritato e coprite portando a cottura a fuoco moderato.




A cottura ultimata quando la salsa si sarà addensata ,togliete il tegame dal fuoco eaggiungendo il restante prezzemolo tritato.


















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