Profitterol alla parmigiana

Ingredienti x 4

   16 choux (vedi ricetta)

250 g. ricotta fresca

250 g. parmigiana di melanzane (vedi ricetta)

       salsa di pomodoro

       ricotta salata in scaglie

       basilico

Millefoglie di melanzane in crema salata di ricotta

 1 melanzana

250 gr di ricotta fresca

200 gr di mozzarella

200 gr di grana grattuggiato

    olio extravergine d'oliva nocellara del belice

    sale

    pepe

    basilico fresco

Tagliolini cozze e vongole al pesto di mare

320 g tagliolini

500 g Cozze

300 g Vongole

 10 pomodorini pachino

  1 spicchio d'aglio

  1 cucchiaio di cipolla tritata

  1 cucchiaio di pesto leggero di basilico(basilico e Olio)

    vino bianco

    olio evo

    prezzemolo

    sale

    pepe

Tumini chini d'anciova e fritti - Tuma ripiena d'alici e fritta

La tuma è formaggio tipico siciliano che viene prodotto dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e quindi deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione.

Ora prodotta anche con latte vaccino, in origine la tuma era  esclusivamente prodotta con latte ovino.... è protagonista in svariate  ricette tipiche siciliane. In questa ricetta che vi propongo prepareremo una tuma fritta che  presenta,al suo interno,una sorpresa....scopriamola...

Ingredienti

 tuma

 acciughe salate

 uova fresche

 Pangrattato

 farina rimacinata

 olio di oliva per friggere

Trancio di pescespada alle mandorle con composta di cipolle

Ingredienti

trancio di pescespada circa 180 g a persona

farina di mandorle

pancarrè

mezzo cucchiaio di mandorle sgusciate

un cucchiaio di composta di cipolle

olio evo

sale

Caserecce con macco di fave e cicoria catalogna

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta fresca tipo caserecce

400 gr. di Fave secche sgusciate

600 gr. di Cicoria

    sale

    olio evo

Sedani guanciale e pesto di pistacchi

Ingredienti  (4 Porzioni):

 50 g di granella,grossolana, di pistacchi

150 g di guanciale

100 g di pesto di pistacchi (vedi ricetta)

      Olio extravergine di oliva

      Cacio cavallo ragusano

320 g di pasta

Pesto di pistacchi

250 gr. di pistacchi di Bronte

    un cucchiaio di pinoli

    due cucchiai di gherigli di noci

    Olio extravergine d’oliva q.b.

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

    Parmigiano reggiano q.b.

    alcune foglie di basilico