Trippa alla lievitana ( antica ricetta)

Ingredienti per 4 persone

800 g  Trippa di vitello lessata

100 g  Pecorino grattugiato

 50 g  pangrattato

  1 Cipolla bianca

    Sale e pepe q.b.

  2 bustine di Zafferano

Preparazione

 Far rosolare nell’olio  la cipolla finemente tritata. Aggiungere la trippa di vitello tagliata a striscioline e farla insaporire. Aggiungere lo zafferano stemperato in un mestolino d’acqua e se necessario altra acqua o brodo per mantenere il sugo leggermente liquido,salare, pepare.Far andare a fuoco dolce,e a pentola semicoperta, per circa 40 minuti.

Quasi a fine cottura aggingere il pangrattato,fare amalgamare per bene e poi mantecare col pecorino grattugiato,servire calda.