Vermicelli con pomodori fritti e melanzane

320 gr vermicelli

600 gr pomodori rossi maturi

       farina di rimacino

  1    melanzana

       basilico

       olio evo

       olio di semi per friggere

       caciocavallo a scaglie

       sale

       pepe

Cominciamo con la melenzana poiché deve perdere l’ ”amaro”:  Tagliatela a tocchetti e copritela di sale grosso da cucina e tenete in acqua per un paio d’ore, una volta trascorso il tempo scolatele in uno scolapasta ed asciugatele.

Preparate la pentola per la pasta.

Nel frattempo iniziate a friggere i tocchetti di melanzane in olio di semi caldo e abbondante,quando pronte

ponetele in un piatto coperto da carta cucina.

Lavare e  incidere la base dei pomodori con due tagli a croce e immergerli per 1 minuto in acqua bollente, quindi farli raffreddare  in  acqua e ghiaccio per poterli spellare facilmente,quindi spellateli, svuotateli dai

semi,tagliateli a spicchi e poneteli in uno scolapasta,a scolare, in modo che possano rilasciare l'umidità in

eccesso.

Ora infarinateli e metteteli a soffriggere in una capiente padella con un filo d'olio evo,nel frattempo cuocete la

pasta.

Quando la farinatura del pomodoro avrà formato la crosticina dorata vorrà dire che ci siamo,versate la pasta al dente e ben scolata nella padella col pomodoro,facciamo saltare per un paio di minuti,uniamo il basilico

spezzettato a mano e i tocchetti di melanzane fritte,impiattiamo formando dei nidi e spolveriamo col caciocavallo a scaglie.....buon appetito