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Il finocchio selvatico è una pianta spontanea, perenne, dal fusto ramificato, alta fino a 2m che possiede foglie che ricordano il fieno , di colore verde e produce in estate piccoli fiori gialli. Seguono i frutti (acheni), prima verdi e poi grigiastri. Del finocchio selvatico si utilizzano i germogli, le foglie, i fiori e i frutti impropriamente chiamati "semi",i germogli si possono cogliere dalla primavera all'autunno inoltrato........
Ingredienti
un mazzetto di finocchietto selvatico di montagna
4 spicchi d’aglio
100 g di mandorle pelate
sale
olio extravergine di oliva nocellara del belice
Lavare e fare asciugare ,capovolto, il finocchietto, togliervi,poi, le parti più dure quindi frullarlo con l’aglio,un pizzico di sale e le mandorle,emulsionare aggiungendo l’olio a filo, conservare in frigo in barattolo chiuso e ben coperto di olio per qualche giorno.
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