Caponata di pollo

Ingredienti:

g.500 petto di pollo

g.100 olive verdi

g. 30 capperi dissalati

    1 cipolla

    1 carota

    2 coste di sedano

    1 melanzana

  1/2 bicchiere di aceto

    1 cucchiaio di zucchero

g.800 pomodori maturi

      olio di oliva

      farina rimacinata

      sale

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melenzana  metterla in uno scolapasta con qualche manciata di sale per farle perdere l'acqua di coltura.

Lavare il pollo nell'acqua con il sale,tagliarlo a cubetti,infarinarlo e friggerlo,bello croccante, in una padella  con olio evo,salare e mettere da parte.Sciacquare sotto acqua corrente i cubetti di melanzana,asciugali con carta assorbente e friggerli, salare e mettere da parte.  In un altro tegame fare stufare la cipolla,tagliata sottilmente,con un filo d' olio e un mestolino d'acqua ,poi, aggiungere sedano e carota a cubetti e continuare a far cuocere, aggiungere anche i capperi e le olive infine alzare la fiamma e sfumare con l'aceto a cui avremo aggiunto lo zucchero fatto evaporare l'aceto potremo aggiungere i pomodori che nel frattempo avremo privato della pelle e dei semi e tagliati a pezzetti piccoli,faremo andare così a fiamma dolcissima per una mezzoretta. Infine,quando il sugo sarà pronto potremo aggiungere i cubetti di pollo e melanzane che avevamo messo da parte precedentemente e servire preferibilmente quando sarà intiepidito.