Gnocchi di rucola con gamberi rossi di maz(z)ara

Il sapore della rucola abbinato a quello dei gamberi rossi di mazara...

.crea un gusto  particolare....fresco ,piacevole... estivo....

bello anche dal punto di vista cromatico...

250 g di farina “00”

100 g di patate novelle

100 g di rucola

  1 tuorlo d’uovo

    sale e farina di semola q.b

400 g di gamberi rossi di mazzara

    prezzemolo

    aglio

    olio extravergine d’oliva nocellara

    del belice

    sale q.b.

Mettere le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione e fare cuocere per 10-15 minuti,quindi scolare e, quando  intiepidite, pelare e schiacciare con uno schiacciapatate.

Aggiungere alla purea  la farina, il tuorlo e la rucola già lavata e tritata finemente.

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia, ora formare dei cilindri di pasta dello spessore di un dito e tagliarli a cubetti da 1 cm con un coltello  affilato.

Infarinare gli gnocchi con la farina di semola e disporli su un piano  ben distanziati l’uno dall’altro per evitare che si attacchino.

Pulire i gamberi, mettere da parte la polpa e fare bollire testa e carapace per qualche minuto in acqua e prezzemolo,filtrare.

In una padella fare rosolare uno spicchio di aglio, leggermente schiacciato, con olio di oliva extravergine. Aggiungere i gamberoni e bagnare con il fumetto.

Quando il brodo si è asciugato, eliminare l’aglio.

Ora riportate il fumetto a ebollizione, gettarvi gli gnocchi e, dopo pochi istanti dall’immersione, scolare.

Versare gli gnocchi,in padella,  bagnare ancora con un poco di fumetto.

Fare insaporire e tirare la salsa.

Servire gli gnocchi ben caldi, guarnendo il piatto con qualche foglia di rucola.