Pignolata Messinese

La pignolata messinese è un vero capolavoro della pasticceria,tradizionale,siciliana, già dal colore promette dei sapori e dei contrasti che mantiene a pieno già dal primo assaggio .....il gusto leggermente amaro del cioccolato fondente.....si sposa con l'acidulo del limone...e non vi dico altro per non guastarvi la sorpresa......

Ingredienti

     1   kg farina per dolci

    12   tuorli d’uovo

     4   cucchiai di strutto

     1/2 bicchiere di rhum

     altro strutto per friggere

Per la glassa al limone:

  4   limoni

400 g di zucchero a velo

  6   albumi d’uovo

  2   cucchiai di limoncello

      essenza di limone (qualche goccia)

Per la glassa al cioccolato:

400 g di zucchero a velo

300 g di cioccolato fondente

100 g di burro a temperatura ambiente

      un pizzico di vaniglia

300ml d' acqua.

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettete al centro i tuorli d’uovo precedente sbattuti,il rhum e lo strutto. Impastate il composto sino ad ottenere una pasta consistente e liscia . A questo punto dividete la pasta in tante striscie  dalle dimensioni di un dito e tagliatele poi a tocchetti di circa 2 centimetri  e friggeteli nello strutto. Quando saranno dorati, toglieteli  aiutandovi con una schiumarola e poneteli su carta assorbente.

Nel frattempo preparate la glassa. Per la glassa al limone dovete setacciare lo zucchero a velo e montare a neve ben ferma gli albumi con lo sbattitore elettrico. Continuando a sbattere unite lo zucchero, il limoncello ed il succo e l'essenza di limone. Amalgamate bene gli ingredienti , sino ad ottenere una glassa morbida e bianchissima.

Per la glassa al cioccolato invece dovete sciogliere a bagnomaria il cioccolato con qualche cucchiaio d’acqua, aggiungere poi il burro, lo zucchero, la vaniglia e lavorare il composto con una frusta per farlo diventare spumoso.

Dividere i tocchetti di pasta in due parti uguali e immergete poi metà dei tocchetti ,uno per uno nella glassa al limone, e posizionateli su un vassoio ammucchiati, stessa cosa fate con la metà rimasta nella glassa al cioccolato. Lavorate il dolce con le mani umide per dargli  forma di pigna, e mettete in frigo a raffreddare.