A pasta cchi fasuola - pasta e fagioli

g.280  pasta tipo ditali

g.300  fagioli borlotti secchi

g.150  guanciale

       mezza cipolla

       una carota

       due coste di sedano

       uno spicchio d'aglio

       un rametto di rosmarino fresco

       alcune foglie di salvia

       peperoncino secco macinato

       olio evo

       sale

Tenere a mollo i fagioli per 24 ore,sciacquarli e metterli a lessare per almeno 2 ore in una capiente pentola piena d'acqua partendo da freddo a fiamma bassa,aggiustare di sale verso fine cottura,prelevare una mestolata di fagioli cotti con un po della loro acqua di cottura frullarli e tenerli da parte.

Tritare finemente la cipolla,l'aglio,la carota ed il sedano porli in una casseruola con un filo d'olio e farli insaporire per qualche minuto,quindi aggiungere il rametto di rosmarino e le foglie di savia,legati assieme,   un pizzico di peperoncino,il guanciale tagliato a striscioline sottili e quando questo sarà diventato trasparente aggiungeremo i fagioli frullati ed il liquido di cottura dei fagioli interi,facciamo andare sempre a fuoco dolce per una ventina di minuti dopo di che  aggiungeremo i fagioli cotti,toglieremo il fagotto di rosmarino e salvia,alzeremo la fiamma per portare ad ebollizione il contenuto della casseruola così potremo buttarvi la pasta e quando questa sarà cotta impiatteremo aggiungendo un generoso filo d'olio.....buon appetito