Fegato all'agro,alla palermitana (ricetta originale)

Ingredienti:

600 gr di fegato bovino a fettine  

       farina 00

       due cucchiai di aceto

       olio evo

  3    spicchi d'aglio

       sale,pepe,origano

La pizzaiola

Piatto,di origine campana,che non fa certo parte della tradizione culinaria sicula....ma che per il suo "appeal".... è stato adottato nelle cucine delle nostre nonne... per la sua diffusione,oggi, possiamo considerarlo facente parte della cucina ,casalinga,anche, siciliana....

Per 4 porzioni:

600 gr fettine di manzo non troppo magre

800 gr pomodori da sugo ben maturi

600 gr patate

  1    grossa cipolla

       olio evo

       sale

       pepe nero

       origano

       olio di semi per friggere le patate

150 gr mozzarella (facoltativa)

cous cous di carne e verdure

dosi per 6

kg   1 di Biancostato di manzo

kg   1 di cosce di pollo

kg   1 di carne d'agnello

gr 600 di  cous-cous

     2 cipolle

     2 cucchiai di spezie per cous-cous

     2 cucchiai di concentrato di pomodoro

     1 peperone rosso e uno giallo

   1\2 di verza

     1 melanzana

     1 zucchina

     3 carote

     2 coste di sedano

     2 patate

gr 200 di ceci già cotti

     1 manciata di pinoli

     1 manciata di uvetta

       sale

       pepe

       peperoncino

       olio evo

     1 foglia d'alloro

"I spitini"( Involtini di carne alla palermitana)

800 gr. di carne di manzo a piccole fettine

  3 cipolle

    alcune foglie di alloro

    pangrattato q.b.

300 gr di caciocavallo semistagionato o pecorino grattugiato (o parmigiano)

  2 cucchiai di passolini (uvetta sultanina)

  2 cucchiai di pinoli

    olio extravergine d’oliva

    strutto q.b.

    Sale e pepe q.b.

Arrosto panato alla palermitana

ingredienti

4 fette di manzo spesse mezzo centimetro (tagliate dal costato o  della lombata che dalle nostre parti si chiama trinca)

1 spicchio d'aglio

180 g di pangrattato

1 cucchiaio di origano

50 g di strutto

sale e pepe

Bruciuluni o falsomagro

Ingredienti:

 1 fetta di manzo da 7-800 grammi      (ciambella o dietro coscia) 

 gr. 100 pangrattato

 gr. 100 primosale fresco

 3   cipolle 

 gr. 100 caciocavallo grattugiato

 gr. 150 prosciutto cotto

 gr. 150 salame 

 2 litri di brodo vegetale

 3  uova sode

 1 bicchiere di vino rosso 

 prezzemolo

 olio extravergine di oliva

 passolini,pinoli sale e pepe.

 1 Kg. di patate