Linguine con crema di basilico

320 gr di linguine

  1    mazzetto di basilico

  2    spicchi d’aglio

  2  cucchiai di mandorle sgusciate e spellate

150 gr di pecorino grattugiato

       peperoncino

       olio extravergine d’oliva nocellara del belice

       sale

Involti di pollo con ripieno di melanzane e gorgonzola,tortino di tabulè con crema di pomodoro e croccanti,insalata di frutta con salsa di fragola

Dosi x 4
600  gr Petti di pollo a fettine da 150 gr circa
600  gr gorgonzola
   1       melanzana
   4       fettine di prosciutto cotto
   1       bicchiere di vino bianco secco
            sale,pepe
            olio evo

Per il tabulè:

                                                              200 gr  cous cous precotto

150 ml  brodo vegetale

   1       carota

   2       gambi di sedano

   1       cetriolo

   1       peperone rosso

   1       peperone giallo

150 gr  fagiolini lessati

150 gr  funghi misti

   1       cucchiaio di capperi dissalati

   1       cucchiaio di cipolline

 80 gr   mais dolce

  1        limone non trattato

            olio evo nocellara del belice

            mentuccia

            pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

            curcuma

  2        cucchiai di fiocchi d'avena

Per la crema di pomodoro

150 gr  pomodori

 50 gr   pomodori secchi

  1        cucchiaio di capperi dissalati

  1        cucchiaio di olive nere denocciolate

            alcune foglie di basilico

  2        acciughe dissalate  

Per l'insalatina di frutta con crema di fragola

  1        ananas

  1        mela renetta

  1        melone cantalupo

            insalatina mista

per la salsa di fragole

            maionese

            aceto balsamico tradizionale di modena

            tabasco

            fragole

Fagotti di maiale su crema vanigliata di zucchini

Dosi per 4

    4 fette di fesa di maiale (tagliata sottile) da 150 gr circa

200 gr di scamorza

100 ml di panna da cucina

    4 fettine di pancetta

    4 zucchini

    1 spicchio d'aglio

    1 bustina di vanillina

       mezzo bicchiere di marsala secco

       sale,pepe

       olio evo

La cuccìa

Ingredienti

  grano  a  chicchi 1 kg

  sale

  olio

  crema  di ricotta

  cioccolato a scaglie

  cannella

  zucchero

  canditi a piacere.

Teste di turcu

Ingredienti per la crema

    1 litro di latte intero

    250 gr di zucchero

    90 gr di amido per dolci

    buccia grattuggiata di un limone

    cannella a volontà

    100 gr. gocce di cioccolata

Ingredienti per la sfoglia

    1 uovo

    100 gr di farina

    1 litro d’olio di semi

Ingredienti per la guarnizione

    Cannella in polvere

    Cacao in polvere

    Diavoletti  di zucchero

Cassata al forno

Dosi per una tortiera da 25 cm di diametro

  1  kg pasta frolla (vedi ricetta)

  1  pan di spagna  (vedi ricetta)

  1  kg crema di ricotta (vedi ricetta)

     zucchero a velo

Cassata siciliana

Ingredienti

1  pan di spagna (vedi ricetta)

fodera:

g 250 pasta di mandorle "(vedi ricetta)"

zucchero a velo q.b.

Ripieno:

Kg 1 di crema di ricotta  (vedi ricetta)

bagna:

2 bicchierini di rhum

1 mestolino d'acqua

2 cucchiai di zucchero

glassa:

200 g. di zucchero a velo

  1 mestolino d'acqua (piccolo)

  frutta candita assortita

attrezzatura:

   una teglia rotonda con il bordo svasato (per intenderci deve avere la forma,rovesciandola,di un                                                             tronco di cono)

Lingua alla crema di ricotta / o alla crema pasticcera

Ingredienti

500 grammi di pasta sfoglia

crema di ricotta (vedi ricetta)  o Crema pasticcera (vedi ricetta)

Zucchero semolato

un uovo

Iris al forno

Ingredienti per 10 iris

Kg   1  Pasta brioches  (vedi ricetta)

 g 250  crema di ricotta (vedi ricetta)

        zucchero a velo q.b.

        farina 00 q.b.

Cartoccio con ricotta

Piccolo....grande capolavoro della rosticceria dolce palermitana.....molti miei concittadini....c'hanno perso ....la linea.....tuffandosi dentro questa delizia ...di crema di ricotta ....contenuta ...a stento da un "cartoccio"

di ciambella ....ricoperta da zucchero semolato.....scusate adesso devo lasciarvi.....corro a fare un cartoccio.....a presto.....

kg 1 pasta brioches (vedi ricetta)

       crema di ricotta (vedi ricetta)

       Zucchero semolato

        Farina 00

Graffe e anelli - bomboloni e ciambelle

Kg 1 pasta brioches (vedi ricetta)

     crema pasticcera (vedi ricetta) q.b.

     crema di ricotta (vedi ricetta) q.b.

     farina 00 q.b.

     zucchero semolato q.b.

Cannoli con ricotta (ricetta originale)

 per la scorza:

400 grammi di farina

75 grammi di strutto

40 grammi di zucchero semolato

2 uova

1 albume

un pizzico di sale

15 grammi di cacao amaro

60 grammi di Marsala secco

60 grammi di aceto bianco

Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannol

Olio di semi di arachide per friggere

per la crema:

1Kg crema di ricotta,preparata secondo "questa ricetta"

Scorzette di arancia  candite

zucchero a velo

Genovesi alla crema di ricotta

500  g pasta frolla preparata secondo  "questa ricetta"

250  g crema di ricotta preparata secondo "questa ricetta"

       farina 00 qb 

       zucchero a velo qb

  1    uovo

torta meringa al limone

500 g di pasta

frolla fatta secondo "questa ricetta"

1/2 litro di latte

3 limoni

2 cucchiai di limoncello

3 cucchiai di fecola di patate

200 g di zucchero

200 g di zucchero a velo

5 uova intere

vanillina

crema pasticcera

ml 500 Latte

g  130 zucchero semolato

g   40 fecola di patate o amido x per dolci (nella peggiore delle ipotesi usate        farina 00,stessa dose)

     6 tuorli d'uovo

g   50 zucchero a velo

Cassata nera

Quando si avvicinano le feste è il momento ....della cassata che da queste parti è senza dubbio il dolce tipico delle feste più o meno importanti ...........oggi voglio  proporvi una deliziosa variante,la ricopriremo con una glassa al cioccolato amaro che farà da contraltare al dolce della crema di ricotta e della pasta di mandorle e finiremo spolverando con della granella di pistacchi dando così un tocco di nuovo ad un sapore antico come quello della cassata siciliana, senza, peraltro, sconvolgerlo troppo..........

Crema di ricotta

Ingredienti

1 chilo di ricotta di pecora

600 grammi di zucchero

Profitterol al cioccolato