Trancetto di pesce spada al forno con salsa di olive

Ingredienti

   4    trancetti di pesce spada,freschissimo, da 150 g,circa,cadauno

 80 g olive nocellara dell'Etna

 40 g capperi di Pantelleria

   8    filetti di acciuga sott'olio di Sciacca

 10    pomodorini Pachino

   3    cucchiai di pangrattato ottenuto da pane di Tumminia

         olio extravergine d'oliva Nocellara del Belice q.b.

         finocchietto selvatico

Vermicelli con pomodori fritti e melanzane

320 gr vermicelli

600 gr pomodori rossi maturi

       farina di rimacino

  1    melanzana

       basilico

       olio evo

       olio di semi per friggere

       caciocavallo a scaglie

       sale

       pepe

Spaghetti al pomodoro

Cosa più facile....... e semplice di un piatto di ...spaghetti al pomodoro ?......Ma provateli così......entrerete  in una nuova dimensione....

320 gr spaghetti

  1 cipolla media

    olio evo

  1 cucchiaino di zucchero semolato

  1 kg pomodori maturi

    basilico

    mezzo limone non trattato

Fasulina assassunata - fagiolini saltati

Nella cucina palermitana le verdure saltate in padella con l'aglio vengono definite : assassunate dal franese assaisonner: cioè amalgamare una materia ad altro, anche se è credenza popolare,sbagliata, che la definizione venga piuttosto dal verbo assassinare...... in questa ricetta assassuneremo i  fagiolini....

400 gr di fagiolini verdi

  4 spicchi d'aglio

    sale

    pepe

    olio evo

Linguine con crema di basilico

320 gr di linguine

  1    mazzetto di basilico

  2    spicchi d’aglio

  2  cucchiai di mandorle sgusciate e spellate

150 gr di pecorino grattugiato

       peperoncino

       olio extravergine d’oliva nocellara del belice

       sale

Baccalà, profumato agli agrumi, in tempura

600  gr di baccalà spugnato

   1   limone non trattato

   1   arancia non trattata

        olio evo

       olio di semi per friggere

200 gr farina 00

320 ml di acqua, gasata, ghiacciata

   2  tuorli d'uovo

      qualche goccia di tabasco

      sale,pepe nero

Trancio di pescespada su crema di basilico

600 gr pescespada in 4 fette

 100 gr pomodorini pachino

   1    mazzetto di basilico

   2    spicchi d’aglio

   2    cucchiai di mandorle sgusciate e pelate

        un pizzico di peperoncino in polvere

        olio extravergine d’oliva nocellara del belice

        sale

Tabbūle

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta useremo del cous cous precotto al posto del tradizionale bulgur....

Ingredienti x 4

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia,basilico

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di        noce moscata,curcuma

Tagliolini vongole e pesto leggero di basilico

Per 4 persone

600 g di vongole veraci

360 g di tagliolini

    1    mazzetto di basilico

    2    spicchi d’aglio

          mezzo bicchiere di vino bianco secco

          olio extravergine d’oliva nocellara del belice

          sale

Linguine guanciale,zucchini,bottarga,scaglie di cioccolato amaro,crema e paglia di zucchini

320 gr di linguine 150  gr di guanciale

   2  zucchini genovesi

100 ml di panna da cucina

   1  cipollotto

   1  spicchio d'aglio

 40  gr cioccolato amaro

   1  peperoncino (in alternativa della polvere di peperoncino)

       bottarga di tonno da grattugiare

       sale

       olio evo

       olio di semi

Involti di pollo con ripieno di melanzane e gorgonzola,tortino di tabulè con crema di pomodoro e croccanti,insalata di frutta con salsa di fragola

Dosi x 4
600  gr Petti di pollo a fettine da 150 gr circa
600  gr gorgonzola
   1       melanzana
   4       fettine di prosciutto cotto
   1       bicchiere di vino bianco secco
            sale,pepe
            olio evo

Per il tabulè:

                                                              200 gr  cous cous precotto

150 ml  brodo vegetale

   1       carota

   2       gambi di sedano

   1       cetriolo

   1       peperone rosso

   1       peperone giallo

150 gr  fagiolini lessati

150 gr  funghi misti

   1       cucchiaio di capperi dissalati

   1       cucchiaio di cipolline

 80 gr   mais dolce

  1        limone non trattato

            olio evo nocellara del belice

            mentuccia

            pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

            curcuma

  2        cucchiai di fiocchi d'avena

Per la crema di pomodoro

150 gr  pomodori

 50 gr   pomodori secchi

  1        cucchiaio di capperi dissalati

  1        cucchiaio di olive nere denocciolate

            alcune foglie di basilico

  2        acciughe dissalate  

Per l'insalatina di frutta con crema di fragola

  1        ananas

  1        mela renetta

  1        melone cantalupo

            insalatina mista

per la salsa di fragole

            maionese

            aceto balsamico tradizionale di modena

            tabasco

            fragole

Fagotti di maiale su crema vanigliata di zucchini

Dosi per 4

    4 fette di fesa di maiale (tagliata sottile) da 150 gr circa

200 gr di scamorza

100 ml di panna da cucina

    4 fettine di pancetta

    4 zucchini

    1 spicchio d'aglio

    1 bustina di vanillina

       mezzo bicchiere di marsala secco

       sale,pepe

       olio evo

Surra di tonno in salsa mentagrette

La surra o ventresca è la parte  più grassa,ed io dico più gustosa e più buona,del tonno,la cottura che più si addice a questa parte,proprio per la sua caratteristica, è la frittura leggera....In questa ricetta viene cotta in

una salsa agra di menta...che gli conferisce un sapore ed una freschezza particolare...

dosi x 4 porzioni

4 fette di surra di tonno dal peso di 150 gr x una

1 mazzetto di menta

1 limone non trattato

  olio evo

  sale

  pepe

Trancio di tonno in salsa di soia allo zenzero

La proposta di oggi è questo piatto a base di tonno accompagnato da una,fresca ed estiva, salsa di soia allo zenzero che gli conferisce un che di orientaleggiante....

Ingredienti x 4

  un trancio di tonno dal peso di circa 600 gr

4 cucchiai Salsa di soia

1 Zenzero grattugiato

1 spicchio Aglio

1 limone

2 dl Olio di oliva extravergine

  Peperoncino rosso

  sale

polpette di melanzane

Preparate con polpa di melanzane cotte al forno  unita ad altri ingredienti  quali la menta i semi di finocchio......ed adagiate su di una salsa,ristretta, di pomodoro fresco,le polpette di melanzane,possono essere un gustoso,secondo piatto di connotazione vegetariana....oppure uno sfizioso antipasto...

Ingredienti per 4 persone

  2 melanzane

 50 gr di cacio cavallo grattugiato

  4 fette pan carrè

    olio extra vergine d'oliva nocellara del belice

500 gr pomodori maturi

    un mazzetto di menta

    un cucchiaio di semi di finocchio

    mezza cipolla

    farina,sale,pepe q.b.

    olio di semi per friggere

Calamari con ripieno di tabulè

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta,con i calamari, useremo del cous cous precotto e lo impiegheremo come ripieno e accompagno...il risultato..giudicatelo voi...

Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi

1 fetta di pane raffermo

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco secco

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

       curcuma

Linguine cozze e ricci

Il riccio di mare, appartiene alla categoria degli echinodermi (dal greco ekhînos = riccio e dérma = pelle). Il riccio di mare che contiene una parte edibile cioè le gonadi è il Paracentrotus lividus, volgarmente detto riccio femmina, in contrapposizione all'Arbacia lixula (riccio maschio);in realtà questa distinzione dei sessi non trova alcun riscontro pratico, in quanto entrambe le specie sono ermafrodite.Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e dell'acqua contenuta, raschiando la parte da prelevare cioè le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra,gustose e delicatissime,tanto da non necessitare di alcuna cottura.... 

Ingredienti per 4 persone

g 360 linguine

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

  Sale

  Prezzemolo

Pescespada in panure di mandorle e nocciole profumata alle erbette

Una profumata e saporita panatura che permette di rendere morbido,con la cottura,l'interno del pesce e nello stesso tempo di confergli quella certa croccantezza molto piacevole al palato  con un sapore ed un odore delicato che non va a coprire quello del pesce.....un modo particolare per presentare il pescespada....  

Ingredienti x 4

 4 tranci di pescespada di circa 180 g a porzione

50 g. di mandorle sgusciate e pelate

30 g  di nocciole sgusciate

   prezzemolo

   qualche fogliolina di menta

   qualche foglia di basilico

 4 fette di pancarrè

   olio evo nocellara del belice

   sale

Spaghetti asparagi e cozze

Ingredienti x 4

320 g. Spaghetti n5

  1    mazzetto di asparagi selvatici

  1 Kg cozze col guscio (freschissime)

       prezzemolo

       aglio uno spicchio

       sale, peperoncino

       vino bianco secco 1/2 bicchiere

       olio evo nocellara del belice

Arista con salsa al nero d'Avola

!,5  Kg arista di maiale

0,5  lt Nero D'Avola

  1 cucchiaino di fecola di patate

  1 noce di burro

  1  cucchiaino di zucchero

        aceto balsamico

        rosmarino

        origano

        timo

        alloro

        salvia

        menta

        pepe nero

        sale

        olio evo