Cacio all'argentiera

Ingredienti x 2

200 grammi caciocavallo non stagionato


Olio extravergine d’oliva


farina 00


Aceto di vino bianco


origano fresco

Olive nere (facoltative)

Linguine con sugo di polpi e scaglie di ricotta salata

Ingredienti:

500 gr di polipetti

  1 cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1/2 bicchiere di olio evo

      prezzemolo

500 gr di pomodorini

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

ricotta salata

320 gr di linguine

linguine guanciale cipolla e pomodori ciliegino.....no non è l'amatriciana

320 g linguine
400 g ciliegini
 80  g guanciale

    1  mezza cipolla

        Q.B.  pecorino,   olio evo,      

peperoncino, sale

Involtini di spatola (pesce bandiera o sciabola)

Ingredienti x 4

-  16  filetti di spatola

-    6  acciughe salate

-150 gr di pangrattato

-150 gr di caciocavallo grattugiato

-   2 cucchiai  di pinoli

-   2 cucchiai di uvetta sultanina

-   1 cipolla

-      foglie di alloro

-   1 limone

-      olio evo

-      sale

-      pepe

Minestra di "cucuzza luonga"

  Ingredienti per 4

  320 gr. pasta corta tipo ditali o mezzemaniche

       mezza zucchina lunga palermitana

    4 patate

    1 cipolla bianca

    2 pomodori rossi maturi

    1 spicchio d'aglio

       peperoncino

       sale

       olio evo nocellara del belice

Stasera ....Pizza

per l'impasto:

500 gr farina 00

500 gr farina "Manitoba"

600 ml acqua a temperatura ambiente

 25 gr lievito di birra

 20 gr sale

  4    cucchiai olio evo

Fritto di calamari

Ingredienti per 4 persone:

  4   calamari di taglia media

150 g di farina di semola

      sale.

      olio di semi di mais

Pollo al limone

Ingredienti per 4 persone:

  4 cosce di pollo a pezzi

  4 limoni

  8 spicchi d'aglio

600 g di patate

    olio e.v.o 1/2 bicchiere

    olio di semi ,per friggere le patate, q.b.

    sale pepe q.b

"Cucuzza luonga" alla palermitana

Questa, è una zuppa,estiva, tipicamente palermitana che si prepara con la zucchina lunga  chiamata “cucuzza luonga” che può essere lunga anche oltre un metro,si presenta con un colore verde chiaro.  La zuppa  può essere consumata calda o fredda......in questa versione è presente un soffritto ed il pomodoro

ma io ne faccio anche una versione senza soffritto e pomodoro che vi descriverò in altro post.

Ingredienti

  mezza zucchina lunga palermitana

4 patate

1 cipolla bianca

2 pomodori rossi maturi

1 spicchio d'aglio

  peperoncino

  sale

  olio evo nocellara del belice

Ricetta calamari ripieni alla siciliana

4  calamari freschi

    pane casereccio  vecchio di un paio di giorni

    latte  

    capperi sottosale

50 g. di olive nere denocciolate

 4 cucchiai pecorino

    prezzemolo

 5 spicchi d'aglio

    mezzo bicchiere di vino bianco secco

    pepe nero

Fasulina assassunata - fagiolini saltati

Nella cucina palermitana le verdure saltate in padella con l'aglio vengono definite : assassunate dal franese assaisonner: cioè amalgamare una materia ad altro, anche se è credenza popolare,sbagliata, che la definizione venga piuttosto dal verbo assassinare...... in questa ricetta assassuneremo i  fagiolini....

400 gr di fagiolini verdi

  4 spicchi d'aglio

    sale

    pepe

    olio evo

Peperonata bianca

. 

E' l'assenza del pomodoro,in questa versione ,che ne determina il titolo......bianca perchè non è che abbia questo ,come potrebbe pensare chi approccia superficialmente la ricetta, ma perchè non è colorata dal  rosso del pomodoro....... 

       Ingredienti : 

       1     kg peperoni gialli,rossi,verdi

       2    Cipolle rossa di Tropea

              Olio evo

       2    spicchi d'aglio

             Sale q.b.

             Pepe q.b.

Melanzane grigliate

Contorno,antipasto o addirittura buon secondo piatto nella dieta vegana le melanzane grigliate sono senza dubbio una soluzione gustosa,economica e salutare ......ma che siano di stagione....

 melanzane

  Sale

  Olio evo

  mentuccia

  Pepe nero

Pizza soffice a taglio

  1   kg di pasta brioches ottenuta con questa ricetta

600   gr di polpa di pomodoro

      olio evo

      sale,pepe,origano,zucchero

250   gr mozzarella

200   prosiutto cotto a fette sottili

200   gr funghi al naturale o carciofini

Ricetta Zuppa di cozze

INGREDIENTI

  1 kg di cozze

  1 mazzetto di prezzemolo

  2 spicchi di aglio

800 gr di pomodori maturi

    olio evo

    Sale

    pane casereccio,raffermo,a fette

    Pepe nero

Il broscione palermitano

Il classico broscione palermitano viene farcito solo a cottura ultimata,non a crudo se no è una focaccia,  quando raffredda, in modo che possa essere tagliato in mezzo,come se si volesse farcire un panino .......

Ingredienti:

1,2  kg pasta brioches ottenuta da questa ricetta

1    uovo

     sesamo q.b.

250  gr prosciutto cotto,a fette sottili

250  gr provola dolce a fette

     alcune foglie di lattuga,rucola

     sale,pepe olio evo

Arancine al burro

Le arancine cosiddette "al burro"costituiscono una valida alternativa alle classiche arancine "a carne" da cui le distinguiamo per la forma ovoidale....

Ingredienti :

Kg 1 riso (io,di solito, uso la varietà Ri.Be o Roma, va bene un riso dal chicco allungato)  con un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di media grandezza.

2,5 lt di acqua.

100  gr burro

 30  sale

  2 bustine di zafferano

Per il ripieno :

250 gr di Prosciutto cotto a dadini

250 gr di mozzarella a dadini

200 gr di besciamella preparata con questa ricetta

    Olio di semi per friggere

    farina 00

    sale,acqua,pangrattato q.b.

Fegato all'agro,alla palermitana (ricetta originale)

Ingredienti:

600 gr di fegato bovino a fettine  

       farina 00

       due cucchiai di aceto

       olio evo

  3    spicchi d'aglio

       sale,pepe,origano

Fusilli con ragout di crocchette di tonno e melanzane

Dosi per 4 persone

400 gr di fusilli freschi

  8    crocchette di tonno preparate secondo  "questa ricetta"

  1 kg di pomodori maturi

  2    melanzane

  1    cipolla

  1    mazzetto di menta

       olio evo

       sale,pepe

Crocchette di tonno e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tonno fresco

  1 melanzana

  1 cipolla

  1 uovo

 un cucchiaio di uvetta sultanina

 un cucchiaio di pinoli

  2 cucchiai di caciocavallo

  5 fette di pancarrè

800 gr di pomodori maturi

    zucchero

    menta

    olio evo

    sale e pepe q.b.