Maccarruna ccu sucu ri crastu - Maccheroni freschi col sugo di castrato

   1 kg di carne di castrato tagliata a piccoli tocchi

   1 cipolla

   2 coste di sedano

   1 carota

   2 peperoni

   2 foglie di alloro

   1 lt di salsa di pomodoro fresca

   2 cucchiai di "astratto" o concentrato di pomodoro

   1 bicchiere di vino rosso

400 g maccheroni freschi

    sale pepe pecorino grattugiato qb