Parfait di pistacchi e mandorle

Ingredienti:

125 gr. zucchero semolato

  2     uova

 50 gr. mandorle sgusciate e pelate

 50 gr. pistacchi sgusciati

 35 gr. zucchero a velo

165 gr. panna

 50 gr. pasta di pistacchio

        cioccolato fondente

Mustazzoli di vinu cottu”(Mostaccioli di vino cotto)

INGREDIENTI:
      1 l t  di vino cotto
 700 gr. di semola fine
 200 gr. di acqua
 200 gr. di zucchero
 20 gr. di cannella
      la  buccia grattugiata di arancia e mandarino a piacere.

Spuma di mandorle agli agrumi

200 g  di panna liquida

200 g  di latte

100 g  di farina di mandorle

100 g  di zucchero

200 g  di panna montata

  1    bacca di vaniglia

  6    fogli di gelatina

500 ml di succo d'arancia

 60 g  di zucchero a velo

       frolla friabile

       cioccolato fondente

Gelo di mellone (anguria)

Lo so ....cosa state pensando...che sono un'ignorante.....melone si scrive con una "elle" mentre nel titolo ho scritto mellone con due "elle"....vabbè..... ma forse voi ignorate che l'anguria,qui da noi,a Palermo viene chiamata :"mellone".....Ed allora dato che siamo in pieno periodo di mellone,appunto,vi volevo propinare un dolce che fa parte della nostra tradizione più antica......questa delizia è: "Il gelo di mellone"....

Parfait di mandorle

Ingredienti:

125 gr. zucchero semolato

   2       uova

 85 gr. mandorle

35 gr. zucchero a velo

165 gr. panna

 50 gr. pasta di mandorle

        cioccolato fondente

Cassata al forno

Dosi per una tortiera da 25 cm di diametro

  1  kg pasta frolla (vedi ricetta)

  1  pan di spagna  (vedi ricetta)

  1  kg crema di ricotta (vedi ricetta)

     zucchero a velo

Cassata siciliana

Ingredienti

1  pan di spagna (vedi ricetta)

fodera:

g 250 pasta di mandorle "(vedi ricetta)"

zucchero a velo q.b.

Ripieno:

Kg 1 di crema di ricotta  (vedi ricetta)

bagna:

2 bicchierini di rhum

1 mestolino d'acqua

2 cucchiai di zucchero

glassa:

200 g. di zucchero a velo

  1 mestolino d'acqua (piccolo)

  frutta candita assortita

attrezzatura:

   una teglia rotonda con il bordo svasato (per intenderci deve avere la forma,rovesciandola,di un                                                             tronco di cono)

Cannoli con ricotta (ricetta originale)

 per la scorza:

400 grammi di farina

75 grammi di strutto

40 grammi di zucchero semolato

2 uova

1 albume

un pizzico di sale

15 grammi di cacao amaro

60 grammi di Marsala secco

60 grammi di aceto bianco

Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannol

Olio di semi di arachide per friggere

per la crema:

1Kg crema di ricotta,preparata secondo "questa ricetta"

Scorzette di arancia  candite

zucchero a velo

torta meringa al limone

500 g di pasta

frolla fatta secondo "questa ricetta"

1/2 litro di latte

3 limoni

2 cucchiai di limoncello

3 cucchiai di fecola di patate

200 g di zucchero

200 g di zucchero a velo

5 uova intere

vanillina

Cassata nera

Quando si avvicinano le feste è il momento ....della cassata che da queste parti è senza dubbio il dolce tipico delle feste più o meno importanti ...........oggi voglio  proporvi una deliziosa variante,la ricopriremo con una glassa al cioccolato amaro che farà da contraltare al dolce della crema di ricotta e della pasta di mandorle e finiremo spolverando con della granella di pistacchi dando così un tocco di nuovo ad un sapore antico come quello della cassata siciliana, senza, peraltro, sconvolgerlo troppo..........

Profitterol al cioccolato