Fritto di calamari

Ingredienti per 4 persone:

  4   calamari di taglia media

150 g di farina di semola

      sale.

      olio di semi di mais

Ricetta calamari ripieni alla siciliana

4  calamari freschi

    pane casereccio  vecchio di un paio di giorni

    latte  

    capperi sottosale

50 g. di olive nere denocciolate

 4 cucchiai pecorino

    prezzemolo

 5 spicchi d'aglio

    mezzo bicchiere di vino bianco secco

    pepe nero

Calamari con ripieno di tabulè

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta,con i calamari, useremo del cous cous precotto e lo impiegheremo come ripieno e accompagno...il risultato..giudicatelo voi...

Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi

1 fetta di pane raffermo

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco secco

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

       curcuma

Tabulè gamberi, calamaretti, con pesto d'agrumi e pepe siriano

200 g di couscous precotto

  250 g di pomodorini pachino  molto sodi

    1 cetriolo

    1 cipolla rossa di tropea

    2 peperoni 1 rosso e 1 giallo, grigliati

   50 g di ceci lessati  

      mentuccia tritata

      olio evo nocellara del belice

      sale

      foglie di indivia riccia per guarnire

      pepe Siriano,così fatto :

  ( 2 parti di pepe nero macinato,1 di cannella in polvere,

    1 di chiodi di garofano in polvere

    ½ di noce moscata grattugiata )

  300 g di calamaretti

  300 g di code di gambero rosso di mazzara

    1 spicchio d'aglio

Per il pesto d'agrumi:

  100 g di mandorle pelate

   50 g di pinoli

   50 g di capperi,di pantelleria, sotto sale

   50 cl di olio extra vergine di oliva nocellara del belice

    2 arance

    1 limone

    1 mazzetti di mentuccia

Risotto alla pescatora 'nta vellutata ru viddanu

Ingredienti: (per 4 persone)

Per la vellutata

  2 carote

  4 coste di sedano

  1 cipolla

  2 patate

    olio evo,sale

320 g di riso

500 g di cozze

500 g di vongole

  2 calamari i

500 g di gamberetti

mezzo bicchiere di vino bianco

  5 pomodorini

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

pepe

prezzemolo

Calamara ammuttunati ri pammiggiana -Calamari ripieni di parmigiana di melanzane

Il momento favorevole per la preparazione di questa ricetta è al verificarsi di questi due eventi:avete preparato la parmigiana di melanzane, ve ne avanza un poco..ed avete trovato al mercato dei bei calamari che volete  cucinare in modo inconsueto.....eccovi allora il modo...

Ingredienti per 4 persone

    4 calamari medi

500 g di parmigiana di melanzane preparata con "questa ricetta"

1/2  spicchio di aglio

   2  fette di pane raffermo

   1  cipolla media

       sale

       pepe

  2   cucchiai di prezzemolo tritato

1\2  bicchiere di vino bianco secco

       olio di oliva evo

Calamari ripieni, flambati, su crema di ceci al sesamo e paglia di porro

Ingredienti

per la crema di sesamo (tahini)

250 g semi di sesamo 

2-3 cucchiai olio leggero (mais, semi di girasole, arachidi) 

1 cucchiaino di sale

per la vellutata di ceci

200 g. ceci secchi

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

olio evo

sale

pepe

1 porro

1 spicchio d'aglio

1 limone

1 cucchiaio d'olio evo

paprika q.b.

4 calamari freschi

 pane casereccio  vecchio di un paio di giorni

 latte     

 capperi sottosale

50 g. di olive nere denocciolate

4 cucchiai pecorino

  prezzemolo

  rum o vodka

5 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

  pepe nero