Trancetto di pesce spada al forno con salsa di olive

Ingredienti

   4    trancetti di pesce spada,freschissimo, da 150 g,circa,cadauno

 80 g olive nocellara dell'Etna

 40 g capperi di Pantelleria

   8    filetti di acciuga sott'olio di Sciacca

 10    pomodorini Pachino

   3    cucchiai di pangrattato ottenuto da pane di Tumminia

         olio extravergine d'oliva Nocellara del Belice q.b.

         finocchietto selvatico

Trancio di pescespada su crema di basilico

600 gr pescespada in 4 fette

 100 gr pomodorini pachino

   1    mazzetto di basilico

   2    spicchi d’aglio

   2    cucchiai di mandorle sgusciate e pelate

        un pizzico di peperoncino in polvere

        olio extravergine d’oliva nocellara del belice

        sale

Pescespada in panure di mandorle e nocciole profumata alle erbette

Una profumata e saporita panatura che permette di rendere morbido,con la cottura,l'interno del pesce e nello stesso tempo di confergli quella certa croccantezza molto piacevole al palato  con un sapore ed un odore delicato che non va a coprire quello del pesce.....un modo particolare per presentare il pescespada....  

Ingredienti x 4

 4 tranci di pescespada di circa 180 g a porzione

50 g. di mandorle sgusciate e pelate

30 g  di nocciole sgusciate

   prezzemolo

   qualche fogliolina di menta

   qualche foglia di basilico

 4 fette di pancarrè

   olio evo nocellara del belice

   sale

Millefoglie di pescespada

Per 4 persone:

600 g di pescespada

400 g di di pomodoro maturo

  2   melanzane

  2   zucchine

      basilico fresco

      olio di semi

      olio extravergine d’oliva

      sale q.b.

Trancio di pescespada alle mandorle con composta di cipolle

Ingredienti

trancio di pescespada circa 180 g a persona

farina di mandorle

pancarrè

mezzo cucchiaio di mandorle sgusciate

un cucchiaio di composta di cipolle

olio evo

sale

Caponata di pescespada

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di pesce spada a trancio

   2 cipolle

   2 cucchiai di olive verdi denocciolate

   2 cucchiai di olive nere deonocciolate

   2 melanzane

   1 carota

   2 coste dei sedano

   1 cucchiaio di capperi dissalati

     olio extra vergine

 500 g di pomodori maturi

    1 bicchiere d'aceto di vino bianco

    2 cucchiai di zucchero

     farina di grano duro

     olio per friggere

Involtini di pescespada in crosta di pistacchi su salsa di zafferano

Ingredienti

 per 4 persone

n.12 fettine di pescespada regolari da circa 25 gr. cad.

gr.150 di pancarrè tritato

gr.25 di capperi di Pantelleria

gr.100 di pomodori di Pachino

n.1 cipolla

gr.250 di olio extra vergine di oliva

cl. 100 di vino bianco

origano q.b.

sale e pepe q.b.

gr.100 di pistacchi sgusciati e tritati  

Per la salsa allo zafferano

20 gr di cipolla

50 gr di patata

200 gr di brodo vegetale

pistilli di zafferano q.b.

sale e pepe

Linguine pesce spada mentuccia e capperi

Due cose a proposito di questa ricetta:

La prima...Se mentre state cucinando questo piatto sentite bussare con insistenza alla vostra porta ...non allarmatevi...:è il vostro vicino/a che inebriato dagli odori vi chiede di avere un assaggio...comportatevi come meglio volete....è successo credetemi..!!

La seconda cosa che volevo dirvi:

Se,il giorno che decidete di fare questa ricetta,il vostro pescivendolo non ha il pesce spada oppure c'è l'ha... ma molto caro...(io di solito uso, per questa ricetta, lo spezzatino di pesce spada,o la ventresca,perchè viene più gustoso) vi propongo una alternativa onorevole..sostituite col tonno sottolio sgocciolando completamente l'olio ed usando una scatoletta piccola(80g) a persona...non è delicato come il pesce spada ma viene un po più sapido .

Buon appetito .........vostro  aloi