Linguine con sugo di polpi e scaglie di ricotta salata

Ingredienti:

500 gr di polipetti

  1 cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1/2 bicchiere di olio evo

      prezzemolo

500 gr di pomodorini

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

ricotta salata

320 gr di linguine

Purpiceddi murati ( polipetti in umido)

I purpiceddi murati, ovvero polipetti murati, devono,probabilmente il nome al metodo di cottura, dove la pentola,che li contiene,  viene chiusa dal coperchio,quindi murata, e aperta solo alla fine della cottura, cosa che permette ai polipetti,poichè vengono usati dei polpi di piccola taglia 100 gr al massimo, di cuocersi lentamente mantenendo il più possibile tutti i loro umori e i loro sapori. Questo piatto è essenzialmente un secondo, ma accade spesso che in tanti ristoranti palermitani diventi un antipasto servito con un crostino o una bruschetta........