Millefoglie di melanzane in crema salata di ricotta

 1 melanzana

250 gr di ricotta fresca

200 gr di mozzarella

200 gr di grana grattuggiato

    olio extravergine d'oliva nocellara del belice

    sale

    pepe

    basilico fresco

Cassata al forno

Dosi per una tortiera da 25 cm di diametro

  1  kg pasta frolla (vedi ricetta)

  1  pan di spagna  (vedi ricetta)

  1  kg crema di ricotta (vedi ricetta)

     zucchero a velo

Cassata siciliana

Ingredienti

1  pan di spagna (vedi ricetta)

fodera:

g 250 pasta di mandorle "(vedi ricetta)"

zucchero a velo q.b.

Ripieno:

Kg 1 di crema di ricotta  (vedi ricetta)

bagna:

2 bicchierini di rhum

1 mestolino d'acqua

2 cucchiai di zucchero

glassa:

200 g. di zucchero a velo

  1 mestolino d'acqua (piccolo)

  frutta candita assortita

attrezzatura:

   una teglia rotonda con il bordo svasato (per intenderci deve avere la forma,rovesciandola,di un                                                             tronco di cono)

Iris al forno

Ingredienti per 10 iris

Kg   1  Pasta brioches  (vedi ricetta)

 g 250  crema di ricotta (vedi ricetta)

        zucchero a velo q.b.

        farina 00 q.b.

Cartoccio con ricotta

Piccolo....grande capolavoro della rosticceria dolce palermitana.....molti miei concittadini....c'hanno perso ....la linea.....tuffandosi dentro questa delizia ...di crema di ricotta ....contenuta ...a stento da un "cartoccio"

di ciambella ....ricoperta da zucchero semolato.....scusate adesso devo lasciarvi.....corro a fare un cartoccio.....a presto.....

kg 1 pasta brioches (vedi ricetta)

       crema di ricotta (vedi ricetta)

       Zucchero semolato

        Farina 00

Graffe e anelli - bomboloni e ciambelle

Kg 1 pasta brioches (vedi ricetta)

     crema pasticcera (vedi ricetta) q.b.

     crema di ricotta (vedi ricetta) q.b.

     farina 00 q.b.

     zucchero semolato q.b.

Cannoli con ricotta (ricetta originale)

 per la scorza:

400 grammi di farina

75 grammi di strutto

40 grammi di zucchero semolato

2 uova

1 albume

un pizzico di sale

15 grammi di cacao amaro

60 grammi di Marsala secco

60 grammi di aceto bianco

Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannol

Olio di semi di arachide per friggere

per la crema:

1Kg crema di ricotta,preparata secondo "questa ricetta"

Scorzette di arancia  candite

zucchero a velo

Genovesi alla crema di ricotta

500  g pasta frolla preparata secondo  "questa ricetta"

250  g crema di ricotta preparata secondo "questa ricetta"

       farina 00 qb 

       zucchero a velo qb

  1    uovo

Cassata nera

Quando si avvicinano le feste è il momento ....della cassata che da queste parti è senza dubbio il dolce tipico delle feste più o meno importanti ...........oggi voglio  proporvi una deliziosa variante,la ricopriremo con una glassa al cioccolato amaro che farà da contraltare al dolce della crema di ricotta e della pasta di mandorle e finiremo spolverando con della granella di pistacchi dando così un tocco di nuovo ad un sapore antico come quello della cassata siciliana, senza, peraltro, sconvolgerlo troppo..........

Crema di ricotta

Ingredienti

1 chilo di ricotta di pecora

600 grammi di zucchero

Sfince di S.Giuseppe

La sfincia di San Giuseppe, sfincia (dal latino spongia, "spugna", oppure dall'arabo:  isfang "spugna"), indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di un dolce fritto, diffuso nella Sicilia occidentale, e consumato in particolare il 19 marzo, durante la festa di San Giuseppe.

La ricetta tipica prevede la realizzazione di una pastella di farina, acqua e uova, che viene fritta in olio bollente o in strutto, poi ricoperta con zucchero o, più comunemente, con una crema di ricotta di pecora con pezzetti di cioccolato, e guarnita da scorza d'arancia e pezzetti di pistacchio.