Linguine cozze e ricci

Il riccio di mare, appartiene alla categoria degli echinodermi (dal greco ekhînos = riccio e dérma = pelle). Il riccio di mare che contiene una parte edibile cioè le gonadi è il Paracentrotus lividus, volgarmente detto riccio femmina, in contrapposizione all'Arbacia lixula (riccio maschio);in realtà questa distinzione dei sessi non trova alcun riscontro pratico, in quanto entrambe le specie sono ermafrodite.Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e dell'acqua contenuta, raschiando la parte da prelevare cioè le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra,gustose e delicatissime,tanto da non necessitare di alcuna cottura.... 

Ingredienti per 4 persone

g 360 linguine

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

  Sale

  Prezzemolo

Spaghetti ricci, gamberi rossi di mazara e cozze

Ingredienti per 4 persone

g 360 spaghetti

g 400 gamberi rossi di Mazara

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

1 pizzico peperoncino frantumato

  Pepe nero q.b.

  Sale q.b.

  1/2 bicchiere vino bianco secco

  Prezzemolo

Spaghetti con gamberi rossi di maz(z)ara e uova di ricci

I gamberi rossi di Maz(z)ara sono dolcissimi e ogni prolungata lavorazione o cottura del prodotto,li rovinerebbe solamente, pertanto essi andrebbero consumati crudi o previa velocissima cottura per non pregiudicarne il sapore.......anche nelle marinate,a patto che sia freschissimo,ma questo è sottinteso, il gambero  appena sgusciato e poggiato su un piatto, deve essere condito al momento con un filo d’olio, una spruzzata di limone ,  una grattatina di sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento a completare un piatto davvero eccezionale nella sua semplicità...ah!..Il gambero rosso di Maz(z)ara........

Nella ricetta di oggi però.....li sottoporremo a velocissima cottura  che non ne pregiudicherà il  sapore....

Ingredienti per 4 persone

      le gonadi di 20 ricci freschissimi

 16 Gamberi rossi di mazzara

320 gr di spaghetti n° 5

       basilico

    1 scalogno

       sale

       pepe

      olio evo nocellara del belice

Maccheroncini al nero di seppia uova di ricci e nuvole di porro

Ingredienti per 4 persone

400 g di maccheroni freschi

  5   pomodori maturi

  1   sacchetto di nero (ricavato dalla seppia )

  2   scalogno

  1   spicchio aglio

  1   mazzetto di prezzemolo

  1   bicchiere di uova di ricci

1/2   bicchiere  di fumetto di pesce

      olio evo

      sale e pepe

Per la crema di porro:

4 porri piccoli e teneri

1 bicchiere di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

6 cucchiai di crema di latte

Sale

Pepe bianco

Brodo vegetale

Linguine cchi rizzi (linguine con i ricci di mare)

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

320 gr linguine

polpa di 70/80 ricci

aglio

olio

peperoncino

prezzemolo

pepe nero