Parfait di pistacchi e mandorle

Ingredienti:

125 gr. zucchero semolato

  2     uova

 50 gr. mandorle sgusciate e pelate

 50 gr. pistacchi sgusciati

 35 gr. zucchero a velo

165 gr. panna

 50 gr. pasta di pistacchio

        cioccolato fondente

Carrè d’agnello ripieno ai porcini, in crosta di pistacchi e crema al marsala

  1 carrè d'agnello  dal peso di 800 gr circa

500 gr di patate

300 gr di porcini

  2    spicchi d'aglio

 1/2   peperoncino

  1   bicchiere di vino bianco

       prezzemolo

       olio evo  

per la crema al marsala:

300 ml di  marsala

  1 cucchiaio di burro

  1 spicchio d'aglio

  2 foglie d'alloro

  1 cucchiaio di zucchero

  2 cucchiaini di fecola di patate

  1 pizzico di cannella

    sale q.b.

Gelo di mellone (anguria)

Lo so ....cosa state pensando...che sono un'ignorante.....melone si scrive con una "elle" mentre nel titolo ho scritto mellone con due "elle"....vabbè..... ma forse voi ignorate che l'anguria,qui da noi,a Palermo viene chiamata :"mellone".....Ed allora dato che siamo in pieno periodo di mellone,appunto,vi volevo propinare un dolce che fa parte della nostra tradizione più antica......questa delizia è: "Il gelo di mellone"....

Carpaccio di spigola con pistacchio di Bronte su pompelmo

Per 4 persone:

400 g di filetti di spigola

  20 g di pistacchio di Bronte tritato

    1    pompelmo

          olio extravergine d’oliva nocellara del belice

          sale e pepe nero q.b.

Sedani guanciale e pesto di pistacchi

Ingredienti  (4 Porzioni):

 50 g di granella,grossolana, di pistacchi

150 g di guanciale

100 g di pesto di pistacchi (vedi ricetta)

      Olio extravergine di oliva

      Cacio cavallo ragusano

320 g di pasta

Pesto di pistacchi

250 gr. di pistacchi di Bronte

    un cucchiaio di pinoli

    due cucchiai di gherigli di noci

    Olio extravergine d’oliva q.b.

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

    Parmigiano reggiano q.b.

    alcune foglie di basilico

Tagliolini in crema di scacciu con ragù bianco di mare

200 gr di pesce bianco (preferibilmente cernia o dentice)

200gr di gamberi sgusciati

200gr di calamaretti già puliti

2 cucchiai di capperi piccoli

30 gr di mandorle sgusciate

30 gr di granella di pistacchio

30 gr di gherigli di noci

½ cipolla bianca

2 spicchi d’aglio

2 coste di sedano

Un rametto di rosmarino

Un mazzetto di prezzemolo

Un bicchiere di vino bianco

Olio e sale q.b.

Involtini di pescespada in crosta di pistacchi su salsa di zafferano

Ingredienti

 per 4 persone

n.12 fettine di pescespada regolari da circa 25 gr. cad.

gr.150 di pancarrè tritato

gr.25 di capperi di Pantelleria

gr.100 di pomodori di Pachino

n.1 cipolla

gr.250 di olio extra vergine di oliva

cl. 100 di vino bianco

origano q.b.

sale e pepe q.b.

gr.100 di pistacchi sgusciati e tritati  

Per la salsa allo zafferano

20 gr di cipolla

50 gr di patata

200 gr di brodo vegetale

pistilli di zafferano q.b.

sale e pepe