Fagotti di maiale su crema vanigliata di zucchini

Dosi per 4

    4 fette di fesa di maiale (tagliata sottile) da 150 gr circa

200 gr di scamorza

100 ml di panna da cucina

    4 fettine di pancetta

    4 zucchini

    1 spicchio d'aglio

    1 bustina di vanillina

       mezzo bicchiere di marsala secco

       sale,pepe

       olio evo

Arista con salsa al nero d'Avola

!,5  Kg arista di maiale

0,5  lt Nero D'Avola

  1 cucchiaino di fecola di patate

  1 noce di burro

  1  cucchiaino di zucchero

        aceto balsamico

        rosmarino

        origano

        timo

        alloro

        salvia

        menta

        pepe nero

        sale

        olio evo    

u sucu vastasu-ragù di cotenne,piedini,salsiccia e polpa di maiale...una cosa leggera!!!

Sicuramente da non mangiare tutti i giorni...ma una volta all'anno ci si può concedere un peccato di gola per gustarci una simile delizia....

400 g di polpa di maiale(tagliata a tocchetti)

300 g  cotiche (tagliata a tocchetti)

600 g di patate tagliate a tocchetti

  2 piedini di maiale (tagliati a pezzi e ben puliti)

  4 nodini di salsiccia

  2 cipolle

300 g di astratto o concentrato di pomodoro

    olio evo

  1 bicchiere di vino bianco

  1 cucchiaino di semi di finocchio

    sale e pepe

Maccarruna ccu sucu vastasu- Maccheroni con ragù di cotenne,piedini,salsiccia e polpa di maiale

Ingredienti:

400 g di maccheroni

400 g di polpa di maiale(tagliata a tocchetti)

300 g  cotiche (tagliata a tocchetti)

  2 piedini di maiale (tagliati a pezzi e ben puliti)

  4 nodini di salsiccia

  2 spicchi d'aglio

  1 gambo di sedano

  2 cipolle

  2 patate

300 grammi di astratto o concentrato di pomodori

  1 decilitro d'olio evo

  1 carota

  1 bicchiere di vino bianco

  1 cucchiaino di semi di finocchio

    caciocavallo grattugiato

    sale e pepe

Filetto di maiale su crema di fave e nido di Cicoria

Ingredienti

500 g di Cicoria 

  1 spicchio d'aglio

  1 scalogno 

    Olio evo

  4 fette di Filetto di Maiale dal peso di 180 gr circa

300 g di Fave secche sgusciate ed ammollate in acqua per 12 ore 

    Sale q.b.

Filetto di maiale in crosta di scacciu con crema al nero d'avola al profumo di cannella

Lo scaccio,che viene consumato come dopo pasto durante le feste natalizie, a Palermo, è un misto di frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi) ancora contenuta nel proprio guscio,posto a centro tavola viene contenuto in un grande vassoio che contiene anche  uno o più schiaccianoci.....da qui il termine "scaccio"che altro non è che l'azione di schiacciamento per frantumare il guscio e così potere consumare il contenuto....

Nella ricetta che vi propongo useremo "lo scaccio",debitamente sgusciato e grossolanamente tritato mischiato al un trito di mollica di pane o pancarrè,per farlo ben aderire e farne una panatura.... che ci darà la crosta sul filetto di carne....   

Ingredienti

1 kg. di filetto di maiale

n° 2 foglie d'alloro

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di farina 00

sale e pepe q.b.

alcune fettine di lardo

n° 2 albumi d'uovo

per la crosta di scacciu (frutta secca)

200 gr. di pancarré

75 gr. di pistacchio

50 gr. di mandorle

50 gr. di pinoli

50 gr. di nocciole

per la crema al nero d'avola

1/2 bottiglia di  nero d'avola 

n° 1 cucchiaio di burro

n° 1 spicchio d'aglio

n° 2 foglie d'alloro

n° 1 cucchiaio di zucchero

 

n° 2 cucchiaini di fecola di patate

sale q.b.

un pizzico di cannella