"Cucuzza luonga" alla palermitana

Questa, è una zuppa,estiva, tipicamente palermitana che si prepara con la zucchina lunga  chiamata “cucuzza luonga” che può essere lunga anche oltre un metro,si presenta con un colore verde chiaro.  La zuppa  può essere consumata calda o fredda......in questa versione è presente un soffritto ed il pomodoro

ma io ne faccio anche una versione senza soffritto e pomodoro che vi descriverò in altro post.

Ingredienti

  mezza zucchina lunga palermitana

4 patate

1 cipolla bianca

2 pomodori rossi maturi

1 spicchio d'aglio

  peperoncino

  sale

  olio evo nocellara del belice

Trancio di tonno in salsa di soia allo zenzero

La proposta di oggi è questo piatto a base di tonno accompagnato da una,fresca ed estiva, salsa di soia allo zenzero che gli conferisce un che di orientaleggiante....

Ingredienti x 4

  un trancio di tonno dal peso di circa 600 gr

4 cucchiai Salsa di soia

1 Zenzero grattugiato

1 spicchio Aglio

1 limone

2 dl Olio di oliva extravergine

  Peperoncino rosso

  sale

i fasuoli cu l'accia

Ingredienti x 4

300 gr fagioli cannellini

   2  gambi di sedano

       mezza cipolla bianca

       pepe nero

      olio evo nocellara del belice

      alcune fette di pane raffermo

Brodetto di pescatrice e porcini

Per 4 persone

300 g  di filetti di pescatrice

300 g  di funghi porcini

  5 dl di fumetto ottenuto da testa e lische della pescatrice

100 g  di pane tagliato a dadini

  1    spicchio d’aglio

       vino, bianco d'Alcamo

       sale

       olio extravergine d’oliva nocellara del belice

       pepe

       rosmarino e timo q.b.

Minestra ri san Giusippuzzu-Minestra di san Giuseppe

Ingredienti per 4 persone

100  g fagioli borlotti

100  g lenticchie

100  g ceci

200  g broccoletti

500    verdure miste (finocchietto,bietole,borraggine,spinaci..ecc)

240  g cavatelli freschi

Minestra ri tagghiarini cchi ciciri e finocchieddu-Minestra di tagliolini con ceci e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

400g di ceci,

1 cipolla,

1 mazzetto di finocchietto selvatico,

1 foglia di alloro,

250 g di Tagghiarini (o tagliatelle fresche spezzate)

olio extravergine d’oliva,

sale, pepe.

Maccu ri favi ccu finocchieddu rizzu e pummaruoru-macco di fave con finocchietto e pomodoro

400 g Fave Secche decorticate

    1 mazzetto di Finocchietto di montagna

      Olio Di Oliva Extravergine

      peperoncino fresco

   1 pomodoro maturo

     sale

Cavateddi cchi linticchi (cavatelli con le lenticchie)

Ingredienti

g. 300 lenticchie secche

1 carota

3 coste di sedano

g. 400 pomodori maturi

g. 150 guanciale

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio e.v.o. Q.b.

g.320 cavatelli

Cavateddi cchi fasola (cavatelli con i fagioli)

Ingredienti

400 gr. di fagioli borlotti

1 cipolla

1 carota

3 coste di sedano

50 gr. di guanciale

50 gr. di lardo

30 ml. di vino bianco

400 gr. di pomodori maturi

Qualche foglia di salvia fresca

200 gr. di pasta fresca cavatelli

olio e.v.o. q.b.

sale

1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna

peperoncino