Fusilli con ragout di crocchette di tonno e melanzane

Dosi per 4 persone

400 gr di fusilli freschi

  8    crocchette di tonno preparate secondo  "questa ricetta"

  1 kg di pomodori maturi

  2    melanzane

  1    cipolla

  1    mazzetto di menta

       olio evo

       sale,pepe

u sucu vastasu-ragù di cotenne,piedini,salsiccia e polpa di maiale...una cosa leggera!!!

Sicuramente da non mangiare tutti i giorni...ma una volta all'anno ci si può concedere un peccato di gola per gustarci una simile delizia....

400 g di polpa di maiale(tagliata a tocchetti)

300 g  cotiche (tagliata a tocchetti)

600 g di patate tagliate a tocchetti

  2 piedini di maiale (tagliati a pezzi e ben puliti)

  4 nodini di salsiccia

  2 cipolle

300 g di astratto o concentrato di pomodoro

    olio evo

  1 bicchiere di vino bianco

  1 cucchiaino di semi di finocchio

    sale e pepe

Pasticcio di lasagne

1 gambo di sedano

2 foglie d'alloro

gr250 tritato suino

gr250 tritato bovino,

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di  "strattu" o concentrato di pomodoro

un cucchiaino di semi di finocchio

acqua calda o brodo di carne q.b.

sale

pepe

Salsa besciamella

  1 lt di latte ps

100 g  di burro

100 g  di farina 00

       sale

       noce moscata

500 gr. di lasagne all’uovo pronte da mettere in forno

Parmigiano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

Ragù di carne alla palermitana

Leggera differenza,rispetto al classico ragout alla bolognese,per l'uso

dell'astratto*invece che la passata di pomodoro,l'alloro e i semi di finocchio

poi conferiscono al ragù un odore ed un gusto particolare....

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 foglie d'alloro

gr250 tritato suino

gr250 tritato bovino,

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di  "strattu" o concentrato di pomodoro

un cucchiaino di semi di finocchio

acqua calda o brodo di carne q.b.

sale

pepe

Bavette con ragout di triglie e gamberi

320 g di bavette

  2   carote

  4   coste di sedano

  1   cipolla

  2   spicchi d'aglio

      olio evo

600 g di triglie

600 g di gamberi rossi di mazzara

      semola di grano duro

      sale qb

  1   bicchiere di vino bianco

      olio per friggere

  2   cucchiai di concentrato di pomodoro

800 g di pomodori maturi

       prezzemolo

Gatò di patate

Ingredienti:

  1 kg di patate

  2 uova

 50  grammi di parmigiano grattugiato

    prezzemolo

300 g di ragù ristretto

150 g di caciocavallo fresco

100 g di prosciutto cotto

Maccheroni con ragù di picara(razza) allo zafferano

400 g maccheroni freschi

400 g di ali di picara (razza)

  1 cipolla

  2 bustine di zafferano

  caciocavallo grattugiato

  prezzemolo

  olio evo

Pasta 'ncaciata alla messinese

Ingredienti per4 persone:

350 g di pasta Sedani o Penne

  1 litri di passata di pomodoro

200 g di astratto o concentrato di pomodoro

300 g carne macinata mista bovino/suino

250 g di provola dolce o tuma

200 parmigiano grattugiato

150 g di salame

  3 melanzane

  2 uova sode

  1 cipolla di media grandezza

  1 carota

  1 costa di sedano

  olio extravergine d’oliva

  sale q.b.

Maccarruna ccu sucu vastasu- Maccheroni con ragù di cotenne,piedini,salsiccia e polpa di maiale

Ingredienti:

400 g di maccheroni

400 g di polpa di maiale(tagliata a tocchetti)

300 g  cotiche (tagliata a tocchetti)

  2 piedini di maiale (tagliati a pezzi e ben puliti)

  4 nodini di salsiccia

  2 spicchi d'aglio

  1 gambo di sedano

  2 cipolle

  2 patate

300 grammi di astratto o concentrato di pomodori

  1 decilitro d'olio evo

  1 carota

  1 bicchiere di vino bianco

  1 cucchiaino di semi di finocchio

    caciocavallo grattugiato

    sale e pepe