Spaghetti con alici,scagliette di mandorle tostate,gocce di cristalli d'arancia e polvere di pane brustolito.....

Dosi x 4 porzioni:

Spaghetti                              320 gr

Alici pulite e diliscate             250 gr

Mandorle pelate                      2 cucchiai

Acciughe salate                      2

Arancia congelata                   1

Pangrattato                             4 cucchiai

Spicchi d'aglio                         1

Prezzemolo,olio evo        

peperoncino                          Q.B.

Pasta cchi vruoccoli arriminati infornata

350 g. di pennette

1 broccolo (cavolfiore) di medie dimensioni

40 g. di uvetta

30g di pinoli

100 g. di pangrattato

1 o 2 bustine di zafferano

1 cipolla media

1 spicchio di aglio

5 filetti di acciughe

Muffulette dei morti

A Palermo le muffolette si mangiano per il giorno dei morti. vengono farcite con acciughe e caciocavallo a fette.

Ingredienti

300 grammi farina 00

300 grammi farina rimacinata

12 grammi di lievito di birra

Un cucchiaino di miele

10 grammi di malto per panificazione

300 ml acqua

1/4 bicchiere d’olio

12 grammi di sale

Semi di sesamo q.b.

olio extra vergine d'oliva nuovo di frantoio

caciocavallo fresco

sale, pepe e origano

acciughe sott'olio

Bucatini cchi masculini finocchieddru e muddica agghiata "atturrata"

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini

500 g Pomodori maturi

500 g finocchietto selvatico

500 g alici freschissime

60  g Olio Extra Vergine

100 g Pangrattato

4 acciughe salate

Sale e Pepe QB

Fritto di baccalà su vellutata di lenticchie di ustica con crostini di pane nero di castelvetrano

500 gr di baccalà spugnato

       farina rimacinata

200 gr di Lenticchie di Ustica

  2    carote

  2    coste di sedano

  1    cipolla bianca

        aglio

        rosmarino

  1    alice

  4    fettine di pane nero di castelvetrano raffermo

        olio evo nocellara del belice

Tumini chini d'anciova e fritti - Tuma ripiena d'alici e fritta

La tuma è formaggio tipico siciliano che viene prodotto dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e quindi deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione.

Ora prodotta anche con latte vaccino, in origine la tuma era  esclusivamente prodotta con latte ovino.... è protagonista in svariate  ricette tipiche siciliane. In questa ricetta che vi propongo prepareremo una tuma fritta che  presenta,al suo interno,una sorpresa....scopriamola...

Ingredienti

 tuma

 acciughe salate

 uova fresche

 Pangrattato

 farina rimacinata

 olio di oliva per friggere

Pasta cà nnocca - Pasta con alici e piselli

Ingredienti

320 g di Margherita o reginette

350 g di alici

250 g di piselli sgusciati

1 cipolla

Olio, sale, pepe

vermicelli c'anciova n'ta frittedda ri favuzze, finocchieddru e muddica "atturrata"

Ingredienti per 4 persone

320 g vermicelli

500 g finocchietto selvatico

500 g alici freschissime

60  g Olio EVO

100 g Pangrattato

4 acciughe salate

Sale e Pepe QB

400 g di favette fresche

2 cipollotti

Alici marinate

ingredienti

500gr di alici 

1 spicchio di aglio

il succo di un limone

abbondante prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe o peperoncino 

Pasta c’anciuova e a muddica atturrata : "A milanisa" (pasta con le alici e la mollica brustolita :alla milanese)

Si sa.... noi siciliani  siamo abbastanza estrosi e poi  legatissimi alla cucina 

alla  cucina della nostra terra....fu così,che un giorno,di moltissimi anni fa,al tempo delle prime emigrazioni...

quando i nostri antenati...trascinandosi dietro la loro valigia di cartone...,legata con lo spago,che conteneva parte del mondo che avevano dovuto lasciare...

alcuni di essi avendo nostalgia di sapori lontani si inventarono una pasta con le sarde.....senza le sarde fresche...nacque così "a milanisa" cioè alla milanese...

poichè,chiaramente,all'epoca non era così facile reperire a quelle latitudini le sarde fresche...ecco svelato l'arcano sull'etimologia del nome di questo,

per altro gustosissimo,piatto....  

Ingredienti per 4 persone

320g di bucatini o spaghettoni

10 alici sotto olio o sale

2 spicchi d aglio

un cucchiaio di passolini

un cucchiaio di pinoli

100g di pan grattato fine

150g di astratto di pomodoro o concentrato di pomodoro

olio evo

sale pepe