Spaghetti al pomodoro

Cosa più facile....... e semplice di un piatto di ...spaghetti al pomodoro ?......Ma provateli così......entrerete  in una nuova dimensione....

320 gr spaghetti

  1 cipolla media

    olio evo

  1 cucchiaino di zucchero semolato

  1 kg pomodori maturi

    basilico

    mezzo limone non trattato

Minestra di "cucuzza luonga"

  Ingredienti per 4

  320 gr. pasta corta tipo ditali o mezzemaniche

       mezza zucchina lunga palermitana

    4 patate

    1 cipolla bianca

    2 pomodori rossi maturi

    1 spicchio d'aglio

       peperoncino

       sale

       olio evo nocellara del belice

Spaghetti aglio olio e asparagi

Ingredienti

320 gr spaghetti

   4  spicchi d’aglio

       un pezzetto di peperoncino

       Sale

       Olio evo

       Un mazzetto di asparagi selvatici

       pecorino

"Cucuzza luonga" alla palermitana

Questa, è una zuppa,estiva, tipicamente palermitana che si prepara con la zucchina lunga  chiamata “cucuzza luonga” che può essere lunga anche oltre un metro,si presenta con un colore verde chiaro.  La zuppa  può essere consumata calda o fredda......in questa versione è presente un soffritto ed il pomodoro

ma io ne faccio anche una versione senza soffritto e pomodoro che vi descriverò in altro post.

Ingredienti

  mezza zucchina lunga palermitana

4 patate

1 cipolla bianca

2 pomodori rossi maturi

1 spicchio d'aglio

  peperoncino

  sale

  olio evo nocellara del belice

Linguine con crema di basilico

320 gr di linguine

  1    mazzetto di basilico

  2    spicchi d’aglio

  2  cucchiai di mandorle sgusciate e spellate

150 gr di pecorino grattugiato

       peperoncino

       olio extravergine d’oliva nocellara del belice

       sale

polpette di melanzane

Preparate con polpa di melanzane cotte al forno  unita ad altri ingredienti  quali la menta i semi di finocchio......ed adagiate su di una salsa,ristretta, di pomodoro fresco,le polpette di melanzane,possono essere un gustoso,secondo piatto di connotazione vegetariana....oppure uno sfizioso antipasto...

Ingredienti per 4 persone

  2 melanzane

 50 gr di cacio cavallo grattugiato

  4 fette pan carrè

    olio extra vergine d'oliva nocellara del belice

500 gr pomodori maturi

    un mazzetto di menta

    un cucchiaio di semi di finocchio

    mezza cipolla

    farina,sale,pepe q.b.

    olio di semi per friggere

Risotto con gli asparagi selvatici

Ingredienti x 4

320 g di riso carnaroli

  1 mazzetto di asparagi selvatici

  1 cipolla piccola

    olio evo nocellara del belice

    sale

    brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

    Grana

    prezzemolo

i fasuoli cu l'accia

Ingredienti x 4

300 gr fagioli cannellini

   2  gambi di sedano

       mezza cipolla bianca

       pepe nero

      olio evo nocellara del belice

      alcune fette di pane raffermo

minestra di borragine e lenticchie usticane

Ingredienti

320 g. di ditali rigati

300 g. di lenticchie di Ustica

  3 mazzetti /piante di borragine

  1 carota

  2 gambi di sedano

    mezza cipolla bianca

    olio evo nocellara del belice

    sale

    pepe nero,da molire al momento

Pasta cchi vruocculi-Minestra di broccolo cavolfiore

400 gr di margherita

1 broccolo medio

olio evo

sale

pepe nero

Risotto con zucca,limone verdello e finocchietto

 Verdelli sono una varietà di limoni della Sicilia, la cui produzione viene ottenuta da un processo che favorisce una fioritura abbondante, nascono da piccole piante dai rami irregolari con gemme violacee e foglie di forma allungata e ovale,i frutti sono ovali e allungati, hanno una buccia di colore verde chiaro a grana fine,la polpa, gialla, è meno acida di quella del primofiore. Le principali zone di coltivazione sono in Sicilia orientale,il periodo di maggiore consumo è quello estivo......

Molto usato,nella cucina siciliana,conferisce agli alimenti un tono lievemente aspro....

Ingredienti x 2

  180 g di riso vialone nano 

 250 g zucca

  30 g di parmigiano reggiano

  30 g di burro

   1 cipolla

      finocchietto selvatico

   1 limone verdello

     pepe

     sale

    semi di finocchio

     olio evo nocellara del belice1 cucchiaio di uva passa

Peperoni ripieni alla palermitana

Versione povera ...ma non impoverita dei classici peperoni ripieni con carne,piatto classico nella tavola dell'estate dei palermitani..gusto deciso e profumi che fondono il basilico al seme di finocchio al cappero di pantelleria e.....

Ingredienti:

     6  peperoni verdi rossi e gialli

         pangrattato

 150  g di caciocavallo grattuggiato

   50  g di filetti di acciughe

 150  g di olive verdi di castelvetrano

   50  g di capperi di pantelleria dissalati

         basilico

 300  g di pomodori da sugo maturi

         pepe

         semi di finocchio

         olio evo

Polpette Melanzane e Patate

Ingredienti

    4 melanzane di media grandezza;

    4 patate di media grandezza;

    6 cucchiai di mollica di pane raffermo;

    3 cucchiai di pecorino grattugiato;

    1 spicchio d’aglio tritato finemente;

    Una manciata di basilico tritato;

    Sale e pepe quanto basta.

Caponata di melanzane

Ingredienti

5 melanzane di media grandezza

2 cipolle grosse

100 gr. di capperi sotto sale

2 cuori di sedano

2 carote

1 kg.di pomodori maturi

150 gr. di olive verdi denocciolate

1 bicchiere di aceto di vino bianco

3 cucchiai di zucchero

Olio extravergine d’oliva "Nocellara del Belice"

Sale

“Cazzille” - crocchè di patate

Nelle numerose friggitorie di Palermo,fisse, o per strada, è facile trovare le famose crocchè di patate, dette “Cazzille”,  che possono essere consumate da sole oppure accompagnate dalle panelle.Le cazzille  possono sembrare molto semplici da realizzare, ma tra tutte le leccornie delle friggitorie palermitane, sono quelle che danno maggiori problemi, infatti, non contenendo uova o altri leganti nell’impasto, si aprono spesso in frittura, quindi, nella migliore ipotesi in cui la cazzilla non si disfaccia tutta nell’olio, otterremo una crocchè informe ed eccessivamente unta di olio.

Ecco quindi qualche trucco per migliorare la  frittura, ed aumentare le probabilità di riuscita.

Panelle

Gli Arabi a cavallo tra il IX e l'XI secolo vollero sperimentare delle ricette con il cece, una pianta leguminosa originaria dell'Oriente. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le panelle che come abbiamo già detto sono diventate un pasto classico .della cucina da strada palermitana......

Pasta cchi piezze - Pasta con i tenerumi

Piatto tipicamente estivo,fa parte di quelle piacevoli contraddizioni della cucina siciliana in generale,ma di quella povera in particolare,ambito dove si cerca,sempre, di salvare capra e cavoli...o più precisamente:"di fari trasiri u sceccu ppa cura"(fare entrare l'asino per la coda) cioè al contrario...una forzatura...come è una forzatura mangiare una minestra calda nel periodo estivo....ma nel caso specifico    non se ne può fare a meno,per due motivi:il primo perchè i tenerumi li troviamo solo d'estate....il secondo perchè,nella sua semplicità,è un piatto sublime...provate...  

Profitterol alla parmigiana

Ingredienti x 4

   16 choux (vedi ricetta)

250 g. ricotta fresca

250 g. parmigiana di melanzane (vedi ricetta)

       salsa di pomodoro

       ricotta salata in scaglie

       basilico

Caserecce con macco di fave e cicoria catalogna

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta fresca tipo caserecce

400 gr. di Fave secche sgusciate

600 gr. di Cicoria

    sale

    olio evo

Pesto di pistacchi

250 gr. di pistacchi di Bronte

    un cucchiaio di pinoli

    due cucchiai di gherigli di noci

    Olio extravergine d’oliva q.b.

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

    Parmigiano reggiano q.b.

    alcune foglie di basilico