Bavette con ragout di triglie e gamberi

320 g di bavette

  2   carote

  4   coste di sedano

  1   cipolla

  2   spicchi d'aglio

      olio evo

600 g di triglie

600 g di gamberi rossi di mazzara

      semola di grano duro

      sale qb

  1   bicchiere di vino bianco

      olio per friggere

  2   cucchiai di concentrato di pomodoro

800 g di pomodori maturi

       prezzemolo

Spaghetti cchì trigghi giummiteddri e pachini-Spaghetti con triglie broccoletti e pomodorini

Quando l'incontrai,tanto tempo fa.. ,facendo capolino dal suo nascondiglio ,mi guardò...e ,non potrò scordarlo ..mai, mi disse:"non avrai altro spaghetto all'infuori di me"...e così  fu da quel giorno...era lui naturalmente...: lo spaghetto.......n5

Ingredienti

320 g Spaghetti n.5

300 g filetti di triglia

300 g capolini di broccoletti

200 g pomodorini

  1 cipolla piccola

  1 spicchio d'aglio

  2 acciughe salate

  1 mestolino di fumetto ottenuto con gli scarti delle triglie

  1 cucchiaio di granella di mandorle

    olio evo,sale,pepe

linguine con filetti di triglia

La triglia è uno dei pesci più appetiti dai siciliani che ne hanno creato una precisa nomenclatura a seconda della provenienza e taglia. Si ha così la trigghia di fangu (triglia di sabbia) della pezzatura media,e pallido color rosa; e la meravigliosa trigghia di scuogghiu (triglia di scoglio) che arriva fino a 35- 40 cm . superando il chilogrammo e mezzo in rari esemplari, dal color rosso aranciato e vivo; queste ultime sono da secoli, dai tempi dei romani, le più costose, ed il loro valore è dato dal peso e dalla taglia.

Si hanno poi le miezzi-trigghi (mezze triglie) così chiamate perché ancora piccole non superando ì 10 centimetri ; la trigghiòla o sparacanàci (trigliola), piccolissime triglie lunghe da 1 a 5 centimetri , richiestissime oltre che per il loro sapore anche perché non richiedono pulizia, e vengono mangiate intere, testa compresa. Si ha infine la nonnata (neonata) di triglie, chiamata russuliddu (rossetti), pregiatissima e rara... .........