200 g di couscous precotto
250 g di pomodorini pachino molto sodi
1 cetriolo
1 cipolla rossa di tropea
2 peperoni 1 rosso e 1 giallo, grigliati
50 g di ceci lessati
mentuccia tritata
olio evo nocellara del belice
sale
foglie di indivia riccia per guarnire
pepe Siriano,così fatto :
( 2 parti di pepe nero macinato,1 di cannella in polvere,
1 di chiodi di garofano in polvere
½ di noce moscata grattugiata )
300 g di calamaretti
300 g di code di gambero rosso di mazzara
1 spicchio d'aglio
Per il pesto d'agrumi:
100 g di mandorle pelate
50 g di pinoli
50 g di capperi,di pantelleria, sotto sale
50 cl di olio extra vergine di oliva nocellara del belice
2 arance
1 limone
1 mazzetti di mentuccia
