Trancetti di tonno al balsamico tradizionale,in crosta di sesamo.....

Ingredienti x4:

8  trancetti di filetto  di tonno da  80 g 

Aceto balsamico tradizionale di Modena Q.b

Sesamo

Sale,pepe nero Q.b.

Linguine con sugo di polpi e scaglie di ricotta salata

Ingredienti:

500 gr di polipetti

  1 cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1/2 bicchiere di olio evo

      prezzemolo

500 gr di pomodorini

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

ricotta salata

320 gr di linguine

Spaghetti con alici,scagliette di mandorle tostate,gocce di cristalli d'arancia e polvere di pane brustolito.....

Dosi x 4 porzioni:

Spaghetti                              320 gr

Alici pulite e diliscate             250 gr

Mandorle pelate                      2 cucchiai

Acciughe salate                      2

Arancia congelata                   1

Pangrattato                             4 cucchiai

Spicchi d'aglio                         1

Prezzemolo,olio evo        

peperoncino                          Q.B.

Spaghetti con bottarga di tonno,pesto di mandorle....e gocce di cristalli di limone

Dosi x 4 porzioni:

 Spaghetti               320 gr

bottarga di tonno      50 gr

mandorle sgusciate

e pelate                      2 cucchiai

Spicchio d'aglio        1

prezzemolo,olio evo,

limone congelato      Q.B.

Spaghetti con i bocconi di mare (murici)

Dosi x 4 porzioni:

Bocconi di mare          1 Kg

Spaghetti                 320  gr

Pomodori ciliegino 200  gr

Aglio  spicchio           1        

Olio evo, peperoncino,

prezzemolo,vino bianco  Q.B.

Trancetto di pesce spada al forno con salsa di olive

Ingredienti

   4    trancetti di pesce spada,freschissimo, da 150 g,circa,cadauno

 80 g olive nocellara dell'Etna

 40 g capperi di Pantelleria

   8    filetti di acciuga sott'olio di Sciacca

 10    pomodorini Pachino

   3    cucchiai di pangrattato ottenuto da pane di Tumminia

         olio extravergine d'oliva Nocellara del Belice q.b.

         finocchietto selvatico

Involtini di spatola (pesce bandiera o sciabola)

Ingredienti x 4

-  16  filetti di spatola

-    6  acciughe salate

-150 gr di pangrattato

-150 gr di caciocavallo grattugiato

-   2 cucchiai  di pinoli

-   2 cucchiai di uvetta sultanina

-   1 cipolla

-      foglie di alloro

-   1 limone

-      olio evo

-      sale

-      pepe

Fritto di calamari

Ingredienti per 4 persone:

  4   calamari di taglia media

150 g di farina di semola

      sale.

      olio di semi di mais

Ricetta calamari ripieni alla siciliana

4  calamari freschi

    pane casereccio  vecchio di un paio di giorni

    latte  

    capperi sottosale

50 g. di olive nere denocciolate

 4 cucchiai pecorino

    prezzemolo

 5 spicchi d'aglio

    mezzo bicchiere di vino bianco secco

    pepe nero

Ricetta Zuppa di cozze

INGREDIENTI

  1 kg di cozze

  1 mazzetto di prezzemolo

  2 spicchi di aglio

800 gr di pomodori maturi

    olio evo

    Sale

    pane casereccio,raffermo,a fette

    Pepe nero

Baccalà, profumato agli agrumi, in tempura

600  gr di baccalà spugnato

   1   limone non trattato

   1   arancia non trattata

        olio evo

       olio di semi per friggere

200 gr farina 00

320 ml di acqua, gasata, ghiacciata

   2  tuorli d'uovo

      qualche goccia di tabasco

      sale,pepe nero

Trancio di pescespada su crema di basilico

600 gr pescespada in 4 fette

 100 gr pomodorini pachino

   1    mazzetto di basilico

   2    spicchi d’aglio

   2    cucchiai di mandorle sgusciate e pelate

        un pizzico di peperoncino in polvere

        olio extravergine d’oliva nocellara del belice

        sale

Tagliolini vongole e pesto leggero di basilico

Per 4 persone

600 g di vongole veraci

360 g di tagliolini

    1    mazzetto di basilico

    2    spicchi d’aglio

          mezzo bicchiere di vino bianco secco

          olio extravergine d’oliva nocellara del belice

          sale

Surra di tonno in salsa mentagrette

La surra o ventresca è la parte  più grassa,ed io dico più gustosa e più buona,del tonno,la cottura che più si addice a questa parte,proprio per la sua caratteristica, è la frittura leggera....In questa ricetta viene cotta in

una salsa agra di menta...che gli conferisce un sapore ed una freschezza particolare...

dosi x 4 porzioni

4 fette di surra di tonno dal peso di 150 gr x una

1 mazzetto di menta

1 limone non trattato

  olio evo

  sale

  pepe

Fusilli con ragout di crocchette di tonno e melanzane

Dosi per 4 persone

400 gr di fusilli freschi

  8    crocchette di tonno preparate secondo  "questa ricetta"

  1 kg di pomodori maturi

  2    melanzane

  1    cipolla

  1    mazzetto di menta

       olio evo

       sale,pepe

Crocchette di tonno e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tonno fresco

  1 melanzana

  1 cipolla

  1 uovo

 un cucchiaio di uvetta sultanina

 un cucchiaio di pinoli

  2 cucchiai di caciocavallo

  5 fette di pancarrè

800 gr di pomodori maturi

    zucchero

    menta

    olio evo

    sale e pepe q.b.

Trancio di tonno in salsa di soia allo zenzero

La proposta di oggi è questo piatto a base di tonno accompagnato da una,fresca ed estiva, salsa di soia allo zenzero che gli conferisce un che di orientaleggiante....

Ingredienti x 4

  un trancio di tonno dal peso di circa 600 gr

4 cucchiai Salsa di soia

1 Zenzero grattugiato

1 spicchio Aglio

1 limone

2 dl Olio di oliva extravergine

  Peperoncino rosso

  sale

Calamari con ripieno di tabulè

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta,con i calamari, useremo del cous cous precotto e lo impiegheremo come ripieno e accompagno...il risultato..giudicatelo voi...

Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi

1 fetta di pane raffermo

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco secco

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

       curcuma

Linguine cozze e ricci

Il riccio di mare, appartiene alla categoria degli echinodermi (dal greco ekhînos = riccio e dérma = pelle). Il riccio di mare che contiene una parte edibile cioè le gonadi è il Paracentrotus lividus, volgarmente detto riccio femmina, in contrapposizione all'Arbacia lixula (riccio maschio);in realtà questa distinzione dei sessi non trova alcun riscontro pratico, in quanto entrambe le specie sono ermafrodite.Si apre un'incisione con una forbice o con l'apposito utensile tagliaricci nella zona della bocca si svuota delle viscere e dell'acqua contenuta, raschiando la parte da prelevare cioè le gonadi, colorate in arancione, rosso o ocra,gustose e delicatissime,tanto da non necessitare di alcuna cottura.... 

Ingredienti per 4 persone

g 360 linguine

g 500 cozze

1 bicchiere di ricci freschi

1 spicchio d'aglio

  olio extra vergine di oliva nocellara del belice

  Sale

  Prezzemolo

Pescespada in panure di mandorle e nocciole profumata alle erbette

Una profumata e saporita panatura che permette di rendere morbido,con la cottura,l'interno del pesce e nello stesso tempo di confergli quella certa croccantezza molto piacevole al palato  con un sapore ed un odore delicato che non va a coprire quello del pesce.....un modo particolare per presentare il pescespada....  

Ingredienti x 4

 4 tranci di pescespada di circa 180 g a porzione

50 g. di mandorle sgusciate e pelate

30 g  di nocciole sgusciate

   prezzemolo

   qualche fogliolina di menta

   qualche foglia di basilico

 4 fette di pancarrè

   olio evo nocellara del belice

   sale