Filei con guanciale e broccoletti su crema di broccoletti

Ingredienti x 4

Per la crema di broccoletti:

 le foglie tenere dei broccoletti

2 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pecorino

  peperoncino in polvere

 300 g di cimette di broccoletti

 100 g di guanciale tagliato a dadini

 2 spicchi d'aglio

 olio evo

 sale

 pepe nero

 per i filei

 300 g farina 00

 150 g d'acqua

     un pizzico di sale

Penne guanciale e broccoletti su fonduta di ragusano

Ingredienti

Per la fonduta:

200ml di panna

100gr ragusano grattugiato

20gr burro

1 tuorlo

sale q.b

 320g  di penne rigate

 300 g di cimette di broccoletti

 150 g di guanciale tagliato a dadini

 2 spicchi d'aglio

 olio evo

 sale

 pepe nero

Spaghetti cchì trigghi giummiteddri e pachini-Spaghetti con triglie broccoletti e pomodorini

Quando l'incontrai,tanto tempo fa.. ,facendo capolino dal suo nascondiglio ,mi guardò...e ,non potrò scordarlo ..mai, mi disse:"non avrai altro spaghetto all'infuori di me"...e così  fu da quel giorno...era lui naturalmente...: lo spaghetto.......n5

Ingredienti

320 g Spaghetti n.5

300 g filetti di triglia

300 g capolini di broccoletti

200 g pomodorini

  1 cipolla piccola

  1 spicchio d'aglio

  2 acciughe salate

  1 mestolino di fumetto ottenuto con gli scarti delle triglie

  1 cucchiaio di granella di mandorle

    olio evo,sale,pepe

Minestra ri san Giusippuzzu-Minestra di san Giuseppe

Ingredienti per 4 persone

100  g fagioli borlotti

100  g lenticchie

100  g ceci

200  g broccoletti

500    verdure miste (finocchietto,bietole,borraggine,spinaci..ecc)

240  g cavatelli freschi

Rigatoni broccoli e cozze

In Sicilia si identifica il broccolo, chiamandolo Sparacello.

Il nome deriva dalla presenza lungo il fusto di numerose infiorescenze . Il broccolo si raccoglie da novembre a Febbraio  La coltivazione di questo ortaggio risale agli antichi romani: Catone il vecchio ne parla riconoscendone le proprietà medicamentose.

Testimonianze affermano che Johann Wolfgang von Goethe nel 1786 ebbe modo di assaggiare questa specialità e ne rimase favorevolmente colpito.

Nel XIX secolo ne erano coltivate 150000 piante, ma nel XX secolo si è assistito ad una contrazione della diffusione a favore di specie importate.....

Ingredienti:

 350 g di rigatoni

 500 g di broccoletti

 2 spicchi di aglio

 500 g cozze

 1 cucchiaio di uva passa

 caciocavallo fresco

 caciocavallo stagionato

 olio extravergine di oliva