cous cous di carne e verdure

dosi per 6

kg   1 di Biancostato di manzo

kg   1 di cosce di pollo

kg   1 di carne d'agnello

gr 600 di  cous-cous

     2 cipolle

     2 cucchiai di spezie per cous-cous

     2 cucchiai di concentrato di pomodoro

     1 peperone rosso e uno giallo

   1\2 di verza

     1 melanzana

     1 zucchina

     3 carote

     2 coste di sedano

     2 patate

gr 200 di ceci già cotti

     1 manciata di pinoli

     1 manciata di uvetta

       sale

       pepe

       peperoncino

       olio evo

     1 foglia d'alloro

Panelle

Gli Arabi a cavallo tra il IX e l'XI secolo vollero sperimentare delle ricette con il cece, una pianta leguminosa originaria dell'Oriente. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le panelle che come abbiamo già detto sono diventate un pasto classico .della cucina da strada palermitana......

Minestra ri san Giusippuzzu-Minestra di san Giuseppe

Ingredienti per 4 persone

100  g fagioli borlotti

100  g lenticchie

100  g ceci

200  g broccoletti

500    verdure miste (finocchietto,bietole,borraggine,spinaci..ecc)

240  g cavatelli freschi

Minestra ri tagghiarini cchi ciciri e finocchieddu-Minestra di tagliolini con ceci e finocchietto

Ingredienti per 4 persone:

400g di ceci,

1 cipolla,

1 mazzetto di finocchietto selvatico,

1 foglia di alloro,

250 g di Tagghiarini (o tagliatelle fresche spezzate)

olio extravergine d’oliva,

sale, pepe.

Seppia al nero su crema di ceci al tahini

Il Tahini è fatto da semi di sesamo........  I semi triturati sono immersi in acqua salata, per essere separati dalla crusca,che va a fondo. I semi,così sgusciati, che  galleggiano in  superficie,sono poi tostati e macinati per produrre una pasta oleosa : " il tachini "

Salse a base di tahin sono comuni nei ristoranti del Medio Oriente come contorno o  guarnizione, di solito con il succo di limone , il sale e l'aglio e diluito con acqua. Salsa tahin è anche un popolare condimento per la carne e le verdure,nella cucina Medio Orientale