Pasticcio di lasagne

1 gambo di sedano

2 foglie d'alloro

gr250 tritato suino

gr250 tritato bovino,

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di  "strattu" o concentrato di pomodoro

un cucchiaino di semi di finocchio

acqua calda o brodo di carne q.b.

sale

pepe

Salsa besciamella

  1 lt di latte ps

100 g  di burro

100 g  di farina 00

       sale

       noce moscata

500 gr. di lasagne all’uovo pronte da mettere in forno

Parmigiano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

Prepariamo il ragout:

Pulire la cipolla, il sedano . Pulire e pelare la carota Tritare finemente il tutto,metterli in un tegame ,largo con un filo d'olio evo e farli imbiondire,   aggiungere,ora, la carne macinata,i semi di finocchio e lasciarla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno.

Appena sarà ben rosolata alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare,aggiungere l'alloro e il concentrato di pomodoro dopo averlo diluito in un bicchiere d'acqua tiepida(sarebbe preferibile usare del brodo di carne) e portare a cottura, aggiungere altri due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un  ora e mezza ,se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell'acqua calda.,alla fine deve risultare una salsa ben concentrata, poco liquida, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di zucchero.

finita la cottura fare raffreddare togliere le foglie d'alloro.

Passiamo a preparare la besciamella:

Mettere a scaldare il latte con un pizzico di sale, fondere il burro in un tegame,fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta, rimettere sul fuoco,fiamma bassa e fare cuocere finchè il rhu non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte  caldo, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata,il che dovrebbe avvenire quasi istantaneamente.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere la noce moscata.

Passiamo ad assemblare il pasticcio:

Ungere  una pirofila a bordi alti, che possa andare in tavola; sul fondo versare qualche cucchiaiata di besciamella calda, sopra fare  uno strato di lasagne, coprirle con uno strato di ragù anch’esso caldo, spolverare col parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di ragù, coperto  di parmigiano e  fiocchetti di burro. Passare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Il pasticcio deve risultare ben cotto e con una crosticina ben gratinata. Prima di servire, lasciare raffreddare per 10 minuti.