Risotto con gli asparagi selvatici

Ingredienti x 4

320 g di riso carnaroli

  1 mazzetto di asparagi selvatici

  1 cipolla piccola

    olio evo nocellara del belice

    sale

    brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

    Grana

    prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Mondare gli asparagi, eliminando la parte inferiore,quella più coriacea,

 ridurre il gambo a pezzettini,tenere le punte da parte.I

n una padella mettere un filo d'olio unire  gli asparagi a pezzetti e lasciamoli insaporire.

Aggiungere quindi la cipolla tagliata finemente

,e quando questa diventa trasparente mettiamo  il riso e lo lasciamo tostare per bene.

Sfumiamo con il vino bianco

 quando  questo sarà completamente evaporato agiungiungeremo

 il brodo vegetale bollente un mestolo per volta, sino a che il riso non è completamente cotto.

. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte.

 A fine cottura mantechiamo,fuori dalla fiamma, con una manciata di grana,impiattiamo decorando ...a piacere con del prezzemolo tritato