Minestra di "cucuzza luonga"

  Ingredienti per 4

  320 gr. pasta corta tipo ditali o mezzemaniche

       mezza zucchina lunga palermitana

    4 patate

    1 cipolla bianca

    2 pomodori rossi maturi

    1 spicchio d'aglio

       peperoncino

       sale

       olio evo nocellara del belice

Preparazione

La zucchina  va privata della buccia esterna con  un pelapatate quindi  tagliata a tocchetti,piccoli,le patate vanno pelate e tagliate a dadini, la cipolla pulita e tagliata a spicchi,lo stesso i pomodori.

Fare rosolare lo spicchio d'aglio col peperoncino, aggiungere quindi la zucchina e le patate e lasciare insaporire alcuni minuti a fuoco dolce. Unire quindi i pomodori e la cipolla,  dopo alcuni minuti aggiungere l'acqua,abbondante, e fare andare la cottura fino a che  le verdure saranno morbide,aggiungere quindi la pasta e farla cuocere.Servire la minestra con un generoso giro d'olio evo.