Millefoglie di melanzane in crema salata di ricotta

 1 melanzana

250 gr di ricotta fresca

200 gr di mozzarella

200 gr di grana grattuggiato

    olio extravergine d'oliva nocellara del belice

    sale

    pepe

    basilico fresco

Preparazione:

Preparare la crema ,salata, di ricotta setacciando la stessa e poi mescolandola al grana in modo da ottenere una crema omogenea. Tagliare la melanzana  a fettine sottili.Affettare la mozzarella. In una teglia rivestita di carta forno assemblare la millefoglie farcendo ogni strato con la crema salata di ricotta,una fettina di mozzarella, sale,pepe e una foglia di basilico . Terminare con un filo di olio evo e cuocere in forno ,preriscaldato,a 180°  per 20   minuti circa.

Decorare con una fogliolina di basilico fresco e gocce di pesto leggero di basilico,ottenuto frullando olio evo e basilico.

Servire, preferibilmente,fredde.