Penne guanciale e broccoletti su fonduta di ragusano

Ingredienti

Per la fonduta:

200ml di panna

100gr ragusano grattugiato

20gr burro

1 tuorlo

sale q.b

 320g  di penne rigate

 300 g di cimette di broccoletti

 150 g di guanciale tagliato a dadini

 2 spicchi d'aglio

 olio evo

 sale

 pepe nero

La fonduta:

Metti in una ciotola la panna,il  ragusano, il tuorlo e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi passa sul fuoco, aggiungi il burro e fai cuocere ,mescolando spesso, per due minuti dall'ebollizione.

Fai sbollentare i broccoletti in abbondante acqua salata.I una padella dove hai precedentemente fatto soffriggere,e tolto lo spicchio d'aglio metti  il guanciale e fallo rosolare,aggiungi i broccoletti, prima sbollentati e falli andare per qualche minuto,in modo che si insaporiscano, butta  la pasta nell'acqua di cottura dei broccoletti, scolala al dente, e poi buttala in padella facendola saltare per un paio di minuti. Nappa i piatti con la crema di ragusano, calda,a specchio, decora con il guanciale rosolato  e  le cimette di broccoli saltate in padella.