Frocia cchi puddicini - frittata con gli asparagi selvatici

Oggi mi sono stati regalati,da una persona cara,degli asparagi selvatici,da noi chiamati "puddicini"(pulcini)...ho pensato di realizzare una bella frittata(frocia)....

Ingredienti

  4 uova

150 g di asparagi selvatici

 25 g di cipolline

    olio evo

    sale

    pepe

Scuirmu allinguatu....... Sgombro a cotoletta

Nel linguaggio siciliano col termine "allinguare"si intende l'azione di:"rendere simile alla lingua" ...larga e piatta..Ciò viene attuato in cucina,col pesce... aprendolo a libro e deliscandolo...fatto... ecco ora il nostro pesce sembra proprio una lingua...andiamo a cuocerlo...

Ingredienti x 4 porzioni 

4 sgombri di taglia media

  aceto di vino bianco

2 uova

  farina

  pangrattato

  olio evo x la frittura

  sale e pepe

Arista con salsa al nero d'Avola

!,5  Kg arista di maiale

0,5  lt Nero D'Avola

  1 cucchiaino di fecola di patate

  1 noce di burro

  1  cucchiaino di zucchero

        aceto balsamico

        rosmarino

        origano

        timo

        alloro

        salvia

        menta

        pepe nero

        sale

        olio evo    

Filei con guanciale e broccoletti su crema di broccoletti

Ingredienti x 4

Per la crema di broccoletti:

 le foglie tenere dei broccoletti

2 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pecorino

  peperoncino in polvere

 300 g di cimette di broccoletti

 100 g di guanciale tagliato a dadini

 2 spicchi d'aglio

 olio evo

 sale

 pepe nero

 per i filei

 300 g farina 00

 150 g d'acqua

     un pizzico di sale

i fasuoli cu l'accia

Ingredienti x 4

300 gr fagioli cannellini

   2  gambi di sedano

       mezza cipolla bianca

       pepe nero

      olio evo nocellara del belice

      alcune fette di pane raffermo