Spuma di mandorle agli agrumi

200 g  di panna liquida

200 g  di latte

100 g  di farina di mandorle

100 g  di zucchero

200 g  di panna montata

  1    bacca di vaniglia

  6    fogli di gelatina

500 ml di succo d'arancia

 60 g  di zucchero a velo

       frolla friabile

       cioccolato fondente

Facciamo la spuma di mandorle

Versiamo in un pentolino la panna liquida e il latte, aggiungiamo lo zucchero e la bacca di vaniglia e portiamo a ebollizione.

Togliamo dal fuoco, uniamo 3 fogli di gelatina,che abbiamo fatto ammollare in acqua fredda e poi strizzato, e lasciamo riposare fino al completo raffreddamento.

Quindi aggiungiamo la panna montata ed infine la farina di mandorle.

Versiamo il composto in bicchieri di vetro e riponiamo in frigo. Prepariamo la gelatina all'arancia,facendo scaldare il succo d'arancia al quale uniamo lo zucchero a velo e 3 fogli di gelatina,che abbiamo fatto ammollare in acqua fredda e poi strizzato, e lasciamo riposare fino al completo raffreddamento poi la mettiamo in frigo.

Una volta rappresa,la disfaciamo con una forchetta e la  sistemiamo sulla superfice della spuma, guarniamo,infine,con frolla friabile e cioccolato fondente fuso