Per 4 persone:
400 g di filetti di spigola
20 g di pistacchio di Bronte tritato
1 pompelmo
olio extravergine d’oliva nocellara del belice
sale e pepe nero q.b.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza i filetti di spigola, avvolgeteli in carta oleata bagnata e batteteli,delicatamente, sino a renderli ad uno spessore uniforme di un paio di millimetri.
Aprite l’involucro e adagiate sullo strato di pesce,tagliato con un coppapasta, le fettine ricavate da una metà del pompelmo, poi rovesciate il tutto su un piatto in modo che il pompelmo stia sotto ed il pesce sopra,condite con olio, il succo di ½ pompelmo, sale e pepe,spolverate con la granella di pistacchio e servite.
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