Millefoglie di pescespada

Per 4 persone:

600 g di pescespada

400 g di di pomodoro maturo

  2   melanzane

  2   zucchine

      basilico fresco

      olio di semi

      olio extravergine d’oliva

      sale q.b.

Tagliate le melanzane e le zucchine a fettine tonde e sottili, adagiatele su uno scolapasta, salate e lasciate riposare per qualche minuto affinché fuoriesca l’acqua di vegetazione.Spellate il pomodoro,facendolo sbollentare

Nel frattempo tagliate il pesce a tranci . Infarinate le melanzane e le zucchine e friggetele in abbondante olio di semi bollente sino a farle diventare croccanti.

Con un coppapasta ottenete 8 dischi dai tranci di pesce e, utilizzando sempre la forma del coppapasta montate la millefoglie: mettete sul fondo le melanzane, un cucchiaio di pomodoro tritato e qualche foglia di basilico. A seguire un disco di pescespada con sale e olio extravergine d’oliva, le zucchine con il pomodoro e basilico, ancora un altro disco di pescespada condito e coprite infine con melanzane e pomodoro.

Togliere il coppapasta e cuocere in forno a 200° C per 10 minuti.