Tabulè di verdure con tagliata di tonno,provola,emmenthal e crostini

200 g  cous cous precotto

200 g  trancio di tonno fresco

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

 50 g  provola piccante

 50 g  emmenthal

  1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia

       un paio di fette di pane raffermo

Versare il cuscus in un contenitore, unendo ad esso 300ml di brodo vegetale bollente ed un pizzico di sale, aggiungere un cucchiaio di olio e lasciar risposare. Tritare poi la mentuccia ,grattuggiare la buccia del limone ed unire il tutto a due cucchiai d'olio evo e al succo del limone, versare questa emulsione sul cuscus assieme ad i capperi le cipolline ed il mais e continuare a mescolare con una forchetta, in modo da amalgamare il tutto.

Su una piastra caldissima cuocere,due minuti per lato il tonno,salare e fare raffreddare.

Tagliare il pane raffermo a dadini e metterlo,in forno a 180° per 5 minuti 

 A parte, tagliare a dadini il tonno, i peperoni, funghi , il sedano,pelare e tagliare anche la carota ed il cetriolo,infine tagliare a pezzetti i fagiolini ed assieme  incorporarli  al cuscus,quando sarà freddo,infine aggiungere il formaggio a dadini ed i crostini di pane,decorare con foglie di mentuccia.