Involti di pollo con ripieno di melanzane e gorgonzola,tortino di tabulè con crema di pomodoro e croccanti,insalata di frutta con salsa di fragola

Dosi x 4
600  gr Petti di pollo a fettine da 150 gr circa
600  gr gorgonzola
   1       melanzana
   4       fettine di prosciutto cotto
   1       bicchiere di vino bianco secco
            sale,pepe
            olio evo

Per il tabulè:

                                                              200 gr  cous cous precotto

150 ml  brodo vegetale

   1       carota

   2       gambi di sedano

   1       cetriolo

   1       peperone rosso

   1       peperone giallo

150 gr  fagiolini lessati

150 gr  funghi misti

   1       cucchiaio di capperi dissalati

   1       cucchiaio di cipolline

 80 gr   mais dolce

  1        limone non trattato

            olio evo nocellara del belice

            mentuccia

            pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di noce moscata,

            curcuma

  2        cucchiai di fiocchi d'avena

Per la crema di pomodoro

150 gr  pomodori

 50 gr   pomodori secchi

  1        cucchiaio di capperi dissalati

  1        cucchiaio di olive nere denocciolate

            alcune foglie di basilico

  2        acciughe dissalate  

Per l'insalatina di frutta con crema di fragola

  1        ananas

  1        mela renetta

  1        melone cantalupo

            insalatina mista

per la salsa di fragole

            maionese

            aceto balsamico tradizionale di modena

            tabasco

            fragole

Tagliamo a fette longitudinali la melanzana ,che unta leggermente d'olio, griglieremo.

Battiamo le fettine di pollo che metteremo su un piano e poi vi porremo la fettina di prosciutto e  sopra la  melanzana grigliata poi il gorgonzola  che avremo diviso in 5  parti e arrotoleremo le fettine  su loro stesse in modo da ottenere quattro involti che chiuderemo alle estremità con degli stuzzicadenti di legno.

In una padella ,aggiungeremo un filo d'olio evo,e con la fiamma al massimo  faremo rosolare gli involti  da tutte le parti,rigirandoli,appena saranno ben coloriti sfumeremo con metà del vino bianco e passeremo in forno,per quindici minuti circa,a 180°.

Nel frattempo deglasseremo il fondo di cottura della padella aggiungendo il restante vino bianco e dopo un pò la quinta parte del gorgonzola poi frulleremo il tutto.

Preparare così la salsa di fragole:

Frullare le fragole lasciandone qualcuna intera per decorare.

Mettere in una ciotola della maionese e amalgamarvi l’aceto balsamico,con qualche goccia di tabasco e le fragole frullate,mescolare delicatamente.

Tagliare a fette spesse un centimetro e mezzo ,circa,l'ananas ,senza sbucciarlo,ritagliare,poi l'interno delle fette ottenute e conservare la buccia (che sarà un cerchio),tagliare a dadini il resto.Tagliare a dadini anche la mela,sbucciata,e la polpa del cantalupo.

Lavare ed asciugare l'insalatina.

Assemblare ,posizionando il tutto all'interno dei cerchi di buccia di ananas che abbiamo messo da parte, facendo in modo di mescolare gli ingredienti,molto delicatamente. I sapori si devono solo 'appoggiare' uno all'altro e non 'sovrapporsi,versare alla fine un cucchiaio della salsa di fragole ed una fettina di fragola in cima a decorare

Prepariamo il tabulè:

Versare il cuscus in un contenitore, unendo ad esso un cucchiaino,da caffè di curcuma e 150ml di brodo vegetale bollente ed un pizzico di sale, aggiungere un cucchiaio di olio e lasciare risposare. Tritare poi la mentuccia ,grattuggiare la buccia del limone ed unire il tutto a due cucchiai d'olio evo e al succo del limone, versare questa emulsione sul cuscus assieme ad i capperi le cipolline, il mais i pinoli,l'uvetta e continuare a mescolare con una forchetta, in modo da amalgamare il tutto.

A parte,tagliare a dadini i peperoni,i funghi , il sedano,pelare e tagliare anche la carota ed il cetriolo,infine tagliare a pezzetti i fagiolini ed assieme  incorporarli  al cuscus,quando sarà freddo,infine aggiungere foglie di mentuccia.

Per realizzare la crema di pomodoro:

Privare i pomodori della buccia e dei semi poi metterli assieme agli altri

ingredienti in un mixer e frullare sino ad ottenere una cremina liscia di media consistenza.

Posizionare nel piatto un coppapasta tondo,all'angolo opposto dell'insalata di frutta, e pressarvi dentro il tabulè,lasciando qualche millimetro per posizionarvi sopra la crema di pomodoro,finire cospargendo sulla crema di pomodoro una manciata di fiocchi d'avena.Togliere il coppapasta dopo qualche minuto dando il tempo che il tutto si assesti.

Posizionare al centro del piatto l'involto di pollo con sopra il deglassè ottenuto.

Finire il piatto decorando con il ciuffo dell'ananas....