Tabbūle

Il termine Tabbūle deriva dall'arabo levantino.Consiste in un'insalata a base di " bulgur " (Il significato di questa parola  è quello di "leggermente speziato"ed è grano duro germogliato,i cui chicchi  vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti) con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva....Viene di norma servito come antipasto....in questa ricetta useremo del cous cous precotto al posto del tradizionale bulgur....

Ingredienti x 4

200 g  cous cous precotto

150 ml brodo vegetale

  1    carota

  2    gambi di sedano

  1    cetriolo

  1    peperone rosso

  1    peperone giallo

150 g  fagiolini lessati

150 g  funghi misti

  1    cucchiaio di capperi dissalati

  2    cucchiai di cipolline

 80 g  mais dolce

   1    limone non trattato

       olio evo nocellara del belice

       mentuccia,basilico

       pinoli,uvetta sultanina,sale,pepe,una spolverata di        noce moscata,curcuma

Versare il cuscus in un contenitore, unendo ad esso un cucchiaino,da caffè di curcuma e 150ml di brodo vegetale bollente ed un pizzico di sale, aggiungere un cucchiaio di olio e lasciare risposare. Tritare poi la mentuccia ,grattuggiare la buccia del limone ed unire il tutto a due cucchiai d'olio evo e al succo del limone, versare questa emulsione sul cuscus assieme ad i capperi le cipolline, il mais i pinoli,l'uvetta e continuare a mescolare con una forchetta, in modo da amalgamare il tutto.

A parte,tagliare a dadini i peperoni,i funghi , il sedano,pelare e tagliare anche la carota ed il cetriolo,infine tagliare a pezzetti i fagiolini ed assieme  incorporarli  al cuscus,quando sarà freddo,infine aggiungere foglie di mentuccia e basilico.